Характеристика потребительских свойств наиболее распространенных представителей групп пищевых добавок приводится ниже, с учетом ограниченности объема книги и, вместе с тем, наличия дополнительной справочной литературы, нормативной и технической документации по рассматриваемому вопросу.

В приложении 2 представлен перечень рассматриваемых пищевых добавок, разрешенных к применению в Российской Федерации.

Одна и та же пищевая добавка может выполнять не одну, а несколько технологических функций, исходя из особенностей своего химического состава и самого продукта. Поэтому перечень разрешенных к применению пищевых добавок дается в приложении 2 не по каждой их группе, а общим списком.