В настоящее время промышленно выпускаются две формы геллановой камеди - низко- и высокоацилированная, но теоретически возможно и получение камеди с промежуточным содержанием ацильных заместителей. Поскольку концентрация ацилов существенно влияет на свойства геллановой камеди, можно получать камеди, дающие специфическую структуру геля.
Путем совершенствования технологического процесса можно также получить геллановую камедь со значительно большей молекулярной массой и, следовательно, с исключительно высокой прочностью геля, что может сделать геллановую камедь еще более привлекательной с экономической точки зрения и расширить область ее применения.
