Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия (ГНУ ВНИИМС)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 187 "Масло и сыр"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 марта 2004 г. N 165-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
ВНЕСЕНО http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25.12.2008 N 705-ст с 01.07.2009
Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 4, 2009 год
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст этих изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
2. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
http://docs.cntd.ru/document/1200008441 ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
http://docs.cntd.ru/document/1200007404 ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200018065 ГОСТ 334-73 Бумага масштабно-координатная. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200004030 ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200018126 ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200023436 ГОСТ 3309-84 Часы настольные и настенные балансовые механические. Общие технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200021582 ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
http://docs.cntd.ru/document/1200021584 ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
http://docs.cntd.ru/document/1200021586 ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
http://docs.cntd.ru/document/1200021587 ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
http://docs.cntd.ru/document/1200021592 ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
http://docs.cntd.ru/document/1200021610 ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
http://docs.cntd.ru/document/1200021096 ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
http://docs.cntd.ru/document/1200017527 ГОСТ 10521-78 Кислота бензойная. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200022235 ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200021639 ГОСТ 11254-85 Жиры животные топленые и мука кормовая животного происхождения. Методы определения антиокислителей
http://docs.cntd.ru/document/1200023164 ГОСТ 11293-89 Желатин. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200018094 ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200006710 ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
http://docs.cntd.ru/document/1200013267 ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200031617 ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
http://docs.cntd.ru/document/1200023529 ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
http://docs.cntd.ru/document/1200021652 ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
http://docs.cntd.ru/document/1200027328 ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
http://docs.cntd.ru/document/1200009552 ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
http://docs.cntd.ru/document/1200024082 ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
http://docs.cntd.ru/document/1200006362 ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
http://docs.cntd.ru/document/1200013292 ГОСТ 26678-85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200021669 ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
http://docs.cntd.ru/document/1200021114 ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
http://docs.cntd.ru/document/1200021116 ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа
http://docs.cntd.ru/document/1200021120 ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
http://docs.cntd.ru/document/1200021123 ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
http://docs.cntd.ru/document/1200021126 ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
http://docs.cntd.ru/document/1200021129 ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
http://docs.cntd.ru/document/1200021131 ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
http://docs.cntd.ru/document/1200006121 ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
http://docs.cntd.ru/document/1200023153 ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200021152 ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
http://docs.cntd.ru/document/1200021692 ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
http://docs.cntd.ru/document/1200063714 ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
http://docs.cntd.ru/document/1200028563 ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения элементов атомно-эмиссионным методом
http://docs.cntd.ru/document/1200025289 ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и
http://docs.cntd.ru/document/1200003120 ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
http://docs.cntd.ru/document/1200028463 ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка)
http://docs.cntd.ru/document/1200028138 ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов
http://docs.cntd.ru/document/1200028327 ГОСТ Р 51483-99 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме
http://docs.cntd.ru/document/1200028329 ГОСТ Р 51486-99 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот
http://docs.cntd.ru/document/1200007271 ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200025461 ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
http://docs.cntd.ru/document/1200030327 ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
http://docs.cntd.ru/document/1200030902 ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
http://docs.cntd.ru/document/1200032024 ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье
http://docs.cntd.ru/document/1200036322 ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200036154 ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия
http://docs.cntd.ru/document/1200051452 ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
http://docs.cntd.ru/document/1200060950 ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
4. КЛАССИФИКАЦИЯ
4.1 Продукты, включенные в стандарт:
- масло из коровьего молока;
- масляная паста из коровьего молока.
4.2 Масло из коровьего молока в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:
- топленое;
- сливочное.
Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:
- сладко-сливочное, включая стерилизованное;
- кисло-сливочное;
- подсырное.
Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
- классическое;
- пониженной жирности.
Сладко-сливочное и кисло-сливочное классическое и пониженной жирности масло подразделяют на:
- несоленое;
- соленое.
4.3 Масляную пасту из коровьего молока в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют на:
- сладко-сливочную;
- кисло-сливочную.
Сладко-сливочную и кисло-сливочную масляную пасту подразделяют на:
- несоленую;
- соленую.
5.1.3 В зависимости от массовой доли жира в масле и масляной пасте при их изготовлении допускается использовать:
- для топленого масла - пищевой краситель каротин и антиокислитель бутил гидрокситолуол;
- для сливочного масла классического и пониженной жирности массовой долей жира более 70% - поваренную соль, пищевой краситель каротин;
- для сливочного масла пониженной жирности массовой долей жира менее 70% и масляной пасты - поваренную соль, пищевой краситель каротин, ароматизаторы, усиливающие сладко-сливочный или кисломолочный вкус, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы.
5.1.4 Содержание поваренной соли, пищевого красителя каротина, ароматизаторов, витаминов А, Д, Е, антиокислителя бутилгидрокситолуола, консервантов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов в готовом продукте не должно превышать массовую долю, указанную в таблице 2.
Таблица 2
5.1.3, 5.1.4 (Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.1.5 Титруемая кислотность молочной плазмы сливочного масла и масляной пасты приведена в таблице 3.
Таблица 3
5.1.6 Кислотность жировой фазы масла и масляной пасты должна быть не более 4,0 °К.
5.1.7 Жировая фаза в масле и масляной пасте должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира в соответствии с приложением А.
Соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) в молочном жире указаны в таблице 4.
Таблица 4
5.1.8 По органолептическим показателям масло и масляная паста должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Органолептические показатели (в баллах) масла и масляной пасты определяют, используя шкалу оценки в соответствии с приложением Б.
Таблица 5
5.1.9 Реализации не подлежит масло и масляная паста из коровьего молока, имеющие:
вкус и запах:
посторонний, пригорелый, горький, прогорклый, затхлый, лежалый, салистый, олеистый, химикатов и нефтепродуктов; кислый и излишне кислый, который подтверждается показателями кислотности молочной плазмы (по 5.1.5);
консистенцию:
засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую с термоустойчивостью менее 0,7;
цвет:
неоднородный;
упаковку и маркировку:
недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала.
5.1.10 Микробиологические показатели масла и масляной пасты не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.1.11 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов в масле и масляной пасте не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
5.1.6-5.1.11 (Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла и масляной пасты, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [http://docs.cntd.ru/document/901862338 1].
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.2.2 Для производства масла и масляной пасты используют следующее сырье.
5.2.2.1 Сырье для топленого масла:
- жир молочный;
- масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по 5.1, а также несоответствующее 5.1 по химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции;
- масло сливочное подсырное;
- красители: каротин (Е 160а);
- антиокислители: бутилгидрокситолуол (Е 321) для топленого масла, используемого в пищевых целях с предварительной термообработкой.
5.2.2.2 Сырье для сливочного масла классического массовой долей жира от 80,0% до 85,0% включительно и сливочного масла пониженной жирности массовой долей жира более 70%:
- молоко натуральное коровье - сырье по http://docs.cntd.ru/document/1200032024 ГОСТ Р 52054;
- молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, соответствующего требованиям http://docs.cntd.ru/document/1200032024 ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 19 °Т;
- сливки-сырье из коровьего молока;
- пахта-сырье;
- молоко сухое цельное и обезжиренное по http://docs.cntd.ru/document/1200060950 ГОСТ Р 52791 (для нормализации);
- препараты и концентраты бактериальные молочнокислых микроорганизмов;
- соль поваренная пищевая по http://docs.cntd.ru/document/1200007271 ГОСТ Р 51574, не ниже сорта "экстра";
- красители: каротин (Е 160а).
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.2.2.3 Сырье для сливочного масла стерилизованного:
- молоко натуральное коровье - сырье по http://docs.cntd.ru/document/1200032024 ГОСТ Р 52054;
- молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, соответствующего требованиям http://docs.cntd.ru/document/1200032024 ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 19 °Т;
- сливки-сырье из коровьего молока;
- пахта-сырье.
5.2.2.4 Сырье для сливочного масла подсырного:
- сыворотка молочная.
5.2.2.5 Сырье для сливочного масла пониженной жирности массовой долей жира менее 70% и масляной пасты:
- молоко натуральное коровье-сырье по http://docs.cntd.ru/document/1200032024 ГОСТ Р 52054;
- молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего молока, соответствующего требованиям http://docs.cntd.ru/document/1200032024 ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не более 19 °Т;
- молоко сухое цельное по http://docs.cntd.ru/document/1200060950 ГОСТ Р 52791;
- молоко сухое обезжиренное по http://docs.cntd.ru/document/1200060950 ГОСТ Р 52791;
- сливки-сырье из коровьего молока;
- молоко сгущенное обезжиренное;
- пахта-сырье;
- пахта сухая;
- жир молочный;
- масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по 5.1, а также несоответствующее 5.1 по химическому составу (массовой доле жира, влаги) и консистенции;
- препараты и концентраты бактериальные молочнокислых микроорганизмов;
- соль поваренная пищевая по http://docs.cntd.ru/document/1200007271 ГОСТ Р 51574, не ниже сорта экстра;
- красители: каротин (Е 160а);
- ароматизаторы пищевые натуральные, идентичные натуральным, искусственные (синтетические) по http://docs.cntd.ru/document/1200036322 ГОСТ Р 52177, усиливающие сладко-сливочный или кисломолочный вкус сливочного масла;
- витамин А по http://docs.cntd.ru/document/1200022235 ГОСТ 10626;
- витамин Е;
- витамин Д;
- кислота сорбиновая (Е 200);
- кислота бензойная (Е 210) по http://docs.cntd.ru/document/1200017527 ГОСТ 10521;
- натриевая соль бензойной кислоты (Е 211);
- моноглицериды дистиллированные (Е 471);
- метилцеллюлоза (Е 461);
- карбоксиметилцеллюлоза натриевая очищенная (Е 466);
- желатин по http://docs.cntd.ru/document/1200023164 ГОСТ 11293;
- пектин (Е 440) по http://docs.cntd.ru/document/1200023153 ГОСТ 29186;
- вода питьевая по http://docs.cntd.ru/document/1200003120 ГОСТ Р 51232 и [http://docs.cntd.ru/document/901798042 3].
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.2.3 Допускается использование сырья и пищевых добавок аналогичного назначения, не уступающего по качественным характеристикам сырью, перечисленному в 5.2.2 и соответствующему по показателям безопасности нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [http://docs.cntd.ru/document/901862338 1].
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.3 Маркировка
5.3.1 Информацию в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации, наносят на упаковку с маслом и масляной пастой при помощи этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале.
На каждую единицу потребительской тары с маслом и масляной пастой наносят следующую информацию для потребителя:
- наименование продукта. Формирование наименования продукта рекомендуется осуществлять в следующей последовательности:
При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: "кислосливочное(ая)" и/или соленое(ая)", при добавлении витаминов - "обогащенное(ая) витаминами" или "витаминизированное(ая)".
- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);
- товарный знак предприятия-изготовителя (при наличии);
- значение массовой доли жира в процентах;
- состав;
- массу нетто;
- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта;
- дату изготовления и дату упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения;
- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола (например: "Использовать для кулинарных целей");
- информацию о содержании витаминов и рекомендуемая суточная норма их потребления (для витаминизированного продукта);
- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт;
- информацию о подтверждении соответствия требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.3.2 Дату изготовления и дату упаковывания масла и масляной пасты на потребительскую тару допускается наносить компостером, штемпелем или другим приспособлением или способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.
Дату изготовления стерилизованного масла указывают на крышке банки во втором ряду.
5.3.3 На каждую единицу транспортной тары, в которую уложено масло или масляная паста в потребительской таре или упакован монолит масла, наносят следующую информацию:
- наименование продукта. Формирование наименования продукта рекомендуется осуществлять в следующей последовательности:
При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: "кислосливочное(ая)" и/или "соленое(ая)", при добавлении витаминов - "обогащенное(ая) витаминами" или "витаминизированное(ая).
- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- значение массовой доли жира в процентах для масла в монолитах, бочках и флягах;
- состав масла для масла в монолитах, бочках и флягах;
- массу нетто;
- массу нетто потребительской упаковки;
- массу брутто для масла в бочках и флягах;
- количество упаковочных единиц для масла и масляной пасты в потребительской таре;
- дату изготовления;
- условия хранения;
- срок годности;
- порядковый номер партии с начала каждого месяца нарастающим итогом;
- порядковый номер ящика с начала каждого дня нарастающим итогом;
- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта для масла в монолитах, бочках и флягах;
- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола, упакованного монолитом (например: "Использовать для кулинарных целей");
- информацию о содержании витаминов и рекомендуемую суточную норму их потребления (для витаминизированного продукта);
- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт;
- информацию о подтверждении соответствия требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации;
- манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" и "Беречь от влаги" по http://docs.cntd.ru/document/1200006710 ГОСТ 14192.
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
5.3.4 Маркировку на транспортную тару наносят:
- на одну из торцевых сторон картонного ящика с маслом и масляной пастой в потребительской таре, предназначенным для реализации в торговую сеть; на обе торцевые стороны ящика с маслом в потребительской таре, предназначенным для хранения;
- на обе торцевые стороны картонного ящика с топленым или сливочным маслом, фасованным монолитом;
- на крышку бочки с топленым маслом;
- на этикетку или ярлык для фляг с топленым маслом.
5.3.5 Маркировку на ящики наносят с помощью штемпеля, маркиратора или любого другого приспособления, обеспечивающего четкое ее прочтение, либо наклеивают ярлык или этикетку, изготовленные типографским способом; допускается использование трафаретов, этикеток, выполненных типографским способом на самоклеющейся бумаге, с проставлением недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим четкое их прочтение.
5.3.6 Маркировку на бочки наносят с помощью штемпеля, маркиратора или любого другого приспособления, обеспечивающего четкое его прочтение, либо навешивая ярлык или наклеивая этикетку, изготовленные типографским способом, с проставлением недостающих реквизитов штемпелем или другим приспособлением, обеспечивающим четкое их прочтение.
5.4 Упаковка
5.4.1 Потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания масла и масляной пасты из коровьего молока, должны соответствовать требованиям документов по упаковке жировых продуктов, согласованных с уполномоченными органами
Топленое масло, сливочное масло классическое и пониженной жирности упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару или транспортную тару монолитом, стерилизованное сливочное масло и масляную пасту - только в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.
5.4.2 Упаковка в потребительскую тару
5.4.2.1 Топленое масло упаковывают:
- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена;
- в полимерные материалы;
- в стеклянные банки.
Сливочное масло упаковывают:
- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена;
- в полимерные материалы;
- в кашированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент. Стерилизованное сливочное масло упаковывают:
- в жестяные банки;
- в алюминиевые банки.
Масляную пасту упаковывают:
- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена.
Для масла и масляной пасты из коровьего молока может применяться потребительская тара в сувенирном и подарочном исполнениях.
5.4.2.2 Масло массой нетто от 10 до 50 г упаковывают в алюминиевую кашированную фольгу или ее заменители, или в герметично укупоренные стаканчики или коробочки.
5.4.2.3 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто масла и масляной пасты в потребительской таре от номинальной массы нетто должны соответствовать требованиям http://docs.cntd.ru/document/1200008441 ГОСТ 8.579.
5.4.3 Упаковка в транспортную тару
5.4.3.1 В качестве транспортной тары для сливочного масла и масляной пасты используют:
- ящики из тарного плоского склеенного картона;
- ящики из гофрированного картона.
5.4.3.2 Брикеты, стаканчики и коробочки со сливочным маслом или масляной пастой массой нетто от 10 до 50 г перед упаковыванием в транспортную тару укладывают в коробки из картона или коробки из полимерных материалов массой нетто от 1 до 5 кг или объединяют в групповую упаковку при помощи термоусадочных пленок.
5.4.3.3 В каждую единицу транспортной тары помещают масло одной партии и одинаковой массы нетто упаковочной единицы.
5.4.3.4 В качестве транспортной тары для топленого масла используют:
- ящики из тарного плоского склеенного картона;
- бочки деревянные или бочки, изготовленные из полимерных материалов;
- фляги алюминиевые или фляги, изготовленные из полимерных материалов.
5.4.3.5 Перед упаковыванием масла в картонные ящики и деревянные бочки помещают упаковочный материал.
Для ящиков используют пергамент, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон плотно покрывать монолит масла.
Для деревянных бочек используют мешки-вкладыши из полимерных материалов.
5.4.3.6 Наружные стыки клапанов картонных ящиков с маслом, а при необходимости и углы ящиков из гофрированного картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем.
5.4.4 Упаковка и маркировка масла и масляной пасты, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по http://docs.cntd.ru/document/1200031617 ГОСТ 15846.
5.4.5 Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто масла в транспортной таре монолитом от номинальной массы нетто должны соответствовать требованиям http://docs.cntd.ru/document/1200008441 ГОСТ 8.579.
7 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализу - по http://docs.cntd.ru/document/1200021669 ГОСТ 26809, http://docs.cntd.ru/document/1200021610 ГОСТ 9225, http://docs.cntd.ru/document/1200021120 ГОСТ 26929.
7.2 Определение температуры (при проведении оценки органолептических показателей) и массы - по http://docs.cntd.ru/document/1200021582 ГОСТ 3622.
7.3 Показатели масла и масляной пасты по 5.1.8 определяют органолептически и визуально при температуре продукта (12±2) °С. Органолептические показатели в баллах оценивают (при необходимости) в соответствии со справочным приложением Б.
При возникновении разногласий в оценке качества топленого масла органолептическую оценку его вкуса и запаха проводят в расплавленном виде при температуре продукта (36±2) °С.
7.4 Определение термоустойчивости сливочного масла и масляной пасты
Метод основан на определении способности продукта сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30±1) °С.
7.4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Весы лабораторные по http://docs.cntd.ru/document/1200027328 ГОСТ 24104 среднего класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г.
Термостат воздушный, позволяющий поддерживать температуру 30 °С, с отклонением от заданной температуры ±1 °С.
Пробоотборник цилиндрический диаметром 20 мм, высотой 20 мм с приспособлением для выталкивания пробы.
Стеклянные пластинки для размещения проб масла длиной 200 мм и шириной 150 мм.
Часы по http://docs.cntd.ru/document/1200023436 ГОСТ 3309.
Термометры жидкостные с диапазоном измерения от 0 до 100 °С, ценой деления 1 °С поhttp://docs.cntd.ru/document/1200006121 ГОСТ 28498.
Холодильники бытовые электрические по http://docs.cntd.ru/document/1200013292 ГОСТ 26678.
Бумага масштабно-координатная по http://docs.cntd.ru/document/1200018065 ГОСТ 334.
Линейка по http://docs.cntd.ru/document/1200004030 ГОСТ 427.
7.4.2 Подготовка к измерению
От выборки сливочного масла или масляной пасты в потребительской таре массой нетто от 10 до 100 г для проведения измерения отбирают не менее двух единиц упаковки; массой нетто от 100 до 1000 г и монолита отбирают 100-150 г продукта. Отобранные пробы продукта выдерживают в течение 1 сут в морозильной камере холодильника при температуре не выше минус 5 °С, а затем дефростируют при комнатной температуре до температуры пробы 10 °С - 14 °С.
На масштабно-координатной бумаге чертят квадраты размером (20х20) мм.
7.4.3 Проведение измерений
Из продукта, подготовленного по 7.4.2, с помощью пробоотборника вырезают пробы, имеющие форму цилиндра высотой не менее 20 мм. Для продукта в потребительской таре массой нетто от 10 до 100 г допускается высота пробы менее 20 мм. Пробы размещают на стеклянной пластинке. Пластинку с пробами помещают в термостат, где выдерживают 2 ч при температуре (30±1) °С. По окончании выдерживания пластинку с пробами извлекают из термостата и помещают на масштабно-координатную бумагу таким образом, чтобы две стороны нанесенного на бумагу квадрата являлись касательными к основанию пробы продукта. Линейкой измеряют длину отрезков, представляющих собой перпендикуляры, проведенные к сторонам квадрата в точках касания, ограниченные линией основания пробы. Вычисляют среднеарифметическое значение длины этих отрезков, которое принимают за средний диаметр основания пробы после ее термостатирования.
Проводят два параллельных измерения.
7.4.4 Обработка результатов
Термоустойчивость Тр - это отношение начального диаметра исследуемой пробы продукта к среднему диаметру основания пробы после термостатирования. Термоустойчивость определяется по следующей формуле
где До - начальный диаметр основания пробы, равный 20 мм;
Дк - средний диаметр основания пробы после ее термостатирования, мм.
Вычисление проводят с точностью до третьего знака после запятой. Результат округляют до второго знака после запятой. За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.
Шкала, характеризующая термоустойчивость продукта, приведена в таблице 6.
Таблица 6
7.4.5 Требования к точности измерений
7.4.5.1 Предел повторяемости
Допускаемое абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в соответствии с 7.4.3 одним и тем же оператором на одном и том же оборудовании в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,025 при доверительной вероятности 0,95.
7.4.5.2 Предел воспроизводимости
Допускаемое абсолютное расхождение между двумя результатами измерений, полученными в разных лабораториях в соответствии с 7.4.3, в условиях воспроизводимости не должно превышать 0,038 при доверительной вероятности 0,95.
7.5 Определение массовой доли жира - по http://docs.cntd.ru/document/1200021592 ГОСТ 5867 (2.3.5), влаги - по http://docs.cntd.ru/document/1200021586 ГОСТ 3626(разделы 6, 6а).
7.6 Определение титруемой кислотности молочной плазмы и жировой фазы сливочного масла и масляной пасты - по http://docs.cntd.ru/document/1200021584 ГОСТ 3624 (раздел 3).
7.7 Определение массовой доли поваренной соли (в случае использования) проводят поhttp://docs.cntd.ru/document/1200021587 ГОСТ 3627 (разделы 5, 6).
7.8 Определение массовой доли антиокислителя бутилгидрокситолуола в топленом масле проводят по http://docs.cntd.ru/document/1200021639 ГОСТ 11254 (разделы 1; 2; 3.2, 3.5, 3.6, 4.1, 4.2).
7.9 Определение массовой доли вносимых витаминов, консервантов по http://docs.cntd.ru/document/1200036154 ГОСТ Р 52178, пищевых красителей, ароматизаторов, стабилизаторов консистенции и эмульгаторов - по фактической закладке.
7.10 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по http://docs.cntd.ru/document/1200021610 ГОСТ 9225;
- S.aureus - по http://docs.cntd.ru/document/1200021692 ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по http://docs.cntd.ru/document/1200021155 ГОСТ 30519;
- L.monocytogenes - по http://docs.cntd.ru/document/1200030327 ГОСТ Р 51921 и [http://docs.cntd.ru/document/1200030377 4];
- плесеней и дрожжей - по http://docs.cntd.ru/document/1200021096 ГОСТ 10444.12.
7.11 Определение токсичных элементов:
- свинца - по http://docs.cntd.ru/document/1200021129 ГОСТ 26932, http://docs.cntd.ru/document/1200021152 ГОСТ 30178, http://docs.cntd.ru/document/1200028563 ГОСТ 30538, http://docs.cntd.ru/document/1200028463 ГОСТ Р 51301 или методам, утвержденным в установленном порядке [http://docs.cntd.ru/document/1200035798 6];
- кадмия - по http://docs.cntd.ru/document/1200021131 ГОСТ 26933, http://docs.cntd.ru/document/1200021152 ГОСТ 30178, http://docs.cntd.ru/document/1200028563 ГОСТ 30538, http://docs.cntd.ru/document/1200028463 ГОСТ Р 51301 или методам, утвержденным в установленном порядке [http://docs.cntd.ru/document/1200035798 6];
- меди - по http://docs.cntd.ru/document/1200021126 ГОСТ 26931, http://docs.cntd.ru/document/1200021152 ГОСТ 30178, http://docs.cntd.ru/document/1200028563 ГОСТ 30538, http://docs.cntd.ru/document/1200028463 ГОСТ Р 51301 или методам, утвержденным в установленном порядке [http://docs.cntd.ru/document/1200031690 7];
- мышьяка - по http://docs.cntd.ru/document/1200021123 ГОСТ 26930, http://docs.cntd.ru/document/1200028563 ГОСТ 30538, http://docs.cntd.ru/document/1200025461 ГОСТ Р 51766, http://docs.cntd.ru/document/1200030902 ГОСТ Р 51962 или методам, утвержденным в установленном порядке;
- ртути - по http://docs.cntd.ru/document/1200021114 ГОСТ 26927 или методам, утвержденным в установленном порядке [8];
- железа - по http://docs.cntd.ru/document/1200021116 ГОСТ 26928, http://docs.cntd.ru/document/1200021152 ГОСТ 30178, http://docs.cntd.ru/document/1200028563 ГОСТ 30538 или методам, утвержденным в установленном порядке.
7.12 Определение содержания:
- антибиотиков - по методам, утвержденным в установленном порядке [9, 10, 11];
- микотоксинов - по http://docs.cntd.ru/document/1200025289 ГОСТ 30711 или методам, утвержденным в установленном порядке [12, http://docs.cntd.ru/document/1200031446 13];
- радионуклидов - по методам, утвержденным в установленном порядке [http://docs.cntd.ru/document/1200032527 14];
- хлорорганических пестицидов - по http://docs.cntd.ru/document/1200021652 ГОСТ 23452 или методам, утвержденным в установленном порядке [15, 16, 17].
7.11, 7.12 (Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. N 1).
7.13 Установление фальсификации жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего молока жирами немолочного происхождения
7.13.1 Фальсификация жировой фазы масла и масляной пасты жирами немолочного происхождения устанавливается по http://docs.cntd.ru/document/1200028138 ГОСТ Р 51471.
7.13.2 В качестве альтернативного метода установления фальсификации жировой фазы масла и масляной пасты жирами немолочного происхождения используют расчетный метод.
Сущность метода основана на выделении метиловых эфиров жирных кислот, измерении их массовой доли, расчете соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) и сравнении полученных соотношений с аналогичными показателями для молочного жира.
7.13.2.1 Получение метиловых эфиров жирных кислот
7.13.2.1.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы в соответствии с http://docs.cntd.ru/document/1200028329 ГОСТ Р 51486 (4.1 и 5.1) со следующим дополнением:
шкаф сушильный с регулируемым обогревом, обеспечивающий регулирование температуры в диапазоне от 25 до 100 °С с точностью ±5 °С по http://docs.cntd.ru/document/1200013267 ГОСТ 14919;
весы лабораторные по http://docs.cntd.ru/document/1200027328 ГОСТ 24104 высокого класса точности наибольшим пределом взвешивания 200 г;
термометр жидкостной стеклянный диапазоном измерения от 0 до 100 °С, ценой деления 1 °С по http://docs.cntd.ru/document/1200006121 ГОСТ 28498;
стакан В-1-100 по http://docs.cntd.ru/document/1200024082 ГОСТ 25336;
воронка лабораторная В-56-80 по http://docs.cntd.ru/document/1200024082 ГОСТ 25336;
бумага фильтровальная лабораторная по http://docs.cntd.ru/document/1200018094 ГОСТ 12026.
7.13.2.1.2 Подготовка к проведению измерений
Подготовку к проведению измерений проводят в соответствии с http://docs.cntd.ru/document/1200028327 ГОСТ Р 51483 (раздел 4) и инструкцией по эксплуатации газового хроматографа. Для выделения жира в химическом стакане вместимостью 100 см взвешивают (50±5) г масла или масляной пасты, помещают их в сушильный шкаф температурой (55±5) °С и выдерживают 1 ч. После этого верхний слой (жировая фаза) фильтруют через бумажный фильтр в чистый стакан в сушильном шкафу при той же температуре. Пробу отфильтрованного жира используют для получения метиловых эфиров жирных кислот.
7.13.2.1.3 Получение метиловых эфиров жирных кислот проводят по http://docs.cntd.ru/document/1200028329 ГОСТ Р 51486 (разделы 4, 5, 6).
7.13.2.1.4 Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот, полученных по 7.13.2.1.3, проводят в соответствии с http://docs.cntd.ru/document/1200028327 ГОСТ Р 51483 (раздел 5).
7.13.2.2 Обработка результатов измерений
Идентификацию хроматографических пиков метиловых эфиров жирных кислот испытуемой пробы проводят в соответствии с http://docs.cntd.ru/document/1200028327 ГОСТ Р 51483 (6.1).
Вычисление массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот по площадям хроматографических пиков проводят в соответствии с http://docs.cntd.ru/document/1200028327 ГОСТ Р 51483 (6.2).
Показатели повторяемости (сходимости) и воспроизводимости - в соответствии с http://docs.cntd.ru/document/1200028327 ГОСТ Р 51483 (6.3 и 6.4).
Вычисленные значения массовых долей метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот используют для расчета соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм). При этом по результатам каждого хроматографического анализа вычисляют соотношения массовых долей следующих метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм):
- пальмитиновой к лауриновой;
- стеариновой к лауриновой;
- олеиновой к миристиновой;
- линолевой к миристиновой;
- суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой.
Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
7.13.2.3 Фальсификацию жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего молока жирами немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями, указанными в таблице 4.
Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходит за установленные границы соотношений, указанных в таблице 4, то это свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла и масляной пасты из коровьего молока жирами немолочного происхождения.
Приложение Б (справочное).
Органолептическая оценка масла и масляной пасты из коровьего молока
Б.1 Органолептические показатели масла и масляной пасты из коровьего молока, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы Б.1.
Таблица Б.1
Б.2 Шкала оценки органолептических показателей, вида упаковки и маркировки масла и масляной пасты из коровьего молока дана в таблице Б.2.
Таблица Б.2
В баллах
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
Б.3 Результаты оценки масла и масляной пасты из коровьего молока в баллах суммируют и на основании общей оценки определяют качество продукта.
Б.4 Масло и масляная паста, получившие общую оценку менее 12 баллов, в том числе за вкус и запах менее 5 баллов, за консистенцию менее 3 баллов, за цвет менее 2 баллов, за упаковку и маркировку менее 2 баллов, термоустойчивостью ниже 0,7, не соответствуют требованиям, указанным в таблице 5 и не рекомендуются для реализации потребителю.
Приложение В (рекомендуемое).
Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности масла и масляной пасты в транспортной и потребительской таре
В.1 Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не более 90%:
режим I - температура (3±2) °С;
режим II - температура минус (6±3) °С;
режим III - температура минус (16±2) °С.
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. N 1).
В.2 Рекомендуемые сроки годности сливочного масла, упакованного монолитами в транспортную тару, и топленого масла, упакованного в транспортную тару, приведены в таблице В.1.
Таблица В.1
В месяцах
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. N 1).
В.3 Рекомендуемые сроки годности масла и масляной пасты
в потребительской таре приведены в таблице В.2.
Таблица В.2
В.4 Срок годности сладко-сливочного масла массовой долей жира от 70,0% до 85,0%, изготовленного в пастбищный период года, фасованного непосредственно в процессе производства брикетами с упаковкой в алюминиевую кашированную фольгу, имеющего следующие микробиологические показатели - КМАФАнМ - 1·10 КОЕ/в 1 г продукта, БГКП - отсутствуют в 0,1 г продукта и органолептические показатели - оценка за вкус и запах - не менее 9 баллов, за консистенцию - не менее 5 баллов, составляет 270 сут при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 90%.
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
В.5 Срок годности сливочного масла в потребительской таре, фасованного из монолитов после хранения, рекомендуется устанавливать не более сроков, указанных в таблице Б.2, и его окончание не позднее даты окончания срока годности масла в монолитах, направленных на фасование.
В.6 Маркировку масла в потребительской таре наносит предприятие, фасующее масло.
В.7 Для сливочного масла с массовой долей жира 70,0%, упакованного в алюминиевую кашированную фольгу, срок годности может быть указан следующим образом:
"Произведено и упаковано 20.09.08
|
Годен при температуре: |
||||
|
минус (6±3) °С |
60 сут, |
|||
|
в том числе при (3±2) °С |
35 сут |
и относительной влажности воздуха не более 90%"; или "Произведено и упаковано 22.09.08 |
||
|
минус (6±3) °С |
60 сут |
|||
| БИБЛИОГРАФИЯ
(Измененная редакция, http://docs.cntd.ru/document/1200068787 Изм. № 1).
|
