МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных
НАЧАЛЬНАЯ СТАДИЯ ПРОИЗВОДСТВА
Методы отбора проб
Microbiology оf food and animal feed. Primary production stage. Sampling techniques

Дата введения - 2017-01-01

1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает методы отбора проб на начальной стадии производства продукции животного происхождения с целью выявления и подсчета жизнеспособных микроорганиз¬мов, особенно пищевых патогенов.
Настоящий стандарт не предназначен для диагностики болезней животных.

2 Нормативные ссылки
Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные документы. Для недатированных ссылок применяют последнее издание ссыпочного документа (включая все его изменения).
ISO 6887-1 Microbiology of food and animal feeding stuffs Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination – Part 1: General rules for the preparation of the initial suspension and decimal dilutions (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Приготовление проб для испытаний, исходных суспензий и десятичных разведений для микробиологических исследований. Часть 1. Общие правила приготовления исходной суспензии и десятичных разведений)
ISO 7218 Microbiology of food and animal feeding stuffs – General requirements and guidance for microbiological examinations (Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требо¬вания и рекомендации по микробиологическим исследованиям)

3 Термины и определения
В настоящем стандарты применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 начальная стадия производства (primary production stage): Совокупность этапов произ¬водства пищевой продукции, включая все стадии – от фермы до сбора урожая или поставки животных на бойню.
3.2 лабораторная проба (laboratory sample): Проба, готовая для отправки в лабораторию и предназначенная для контроля или анализа.

4 Общая информация
4.1 Общие положения
Заинтересованным сторонам, а также их представителям предоставляется возможность присутствовать при отборе проб.
В том случае, когда при отборе проб или конкретном виде анализа необходимо выполнять определенные (например, диктуемые законом) требования, эти требования всегда выполняют.
4.2 Персонал, осуществляющий отбор проб
Отбор проб для микробиологических исследований проводит персонал, прошедший надлежащее обучение и имеющий опыт отбора проб.
4.3 Упаковка и маркировка проб
Пробы упаковывают таким образом, чтобы не допустить перекрестного загрязнения, просачивания жидкости или ее испарения. Пробы должны легко идентифицироваться.
Минимальная информация, которую прилагают к пробам, включает природу материала пробы, ее идентификацию, фамилию или инициалы лица, ответственного за отбор проб, а также дату, время (при необходимости) и место отбора проб.
Данную информацию приводят на бланке. Для нескольких проб допускается использовать один бланк при условии, что каждая проба имеет однозначную идентификацию и к пробам приложен бланк отбора проб, в котором перечислены данные о пробах с их отличительными идентификационными кодами
4.4 Подготовка акта отбора проб
К пробам прилагают акт, представляемый лабораторией, правильно и полностью заполненный по стандартной форме, на котором проставлена подпись или инициалы персонала, проводившего отбор проб. Акт содержит следующую информацию:
- место, дату и время (при необходимости) отбора проб;
- фамилии персонала, проводившего отбор проб;
- источник, количество и идентификационный код проб, входящих в партию;
- цель отбора проб и наименование микроорганизмов, которые предполагается выявлять.
При необходимости в акт включают информацию о любых условиях или обстоятельствах, а также любую дополнительную информацию о материале, отбор проб которого проводят, например трудности в получении представительных проб
Акт также должен содержать сведения о любых дополнительных вспомогательных веществах – разбавителях, транспортных средах или нейтрализующих средствах, если они использовались.