Сырьем при изготовлении изделий из теста явля­ются: мука, сахар, крахмал, мед, патока, пищевые жиры, масло, маргарин, молоко и молочные продукты, жиры для фритюра, яйца, яичный порошок или ме­ланж и некоторые другие продукты. От качества сырья во многом зависит качество готовых изделий, а также технологический режим (время выпечки, до­зировка и т. д.).