| Чурек туркменский из пшеничной муки |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг | ||
| чурек из муки, сорт | |||
| высший | 1-Й | 2-й | |
| Мука пшеничная | 100 | 100,0 | 100,0 |
| Соль | 1,5 | 1,5 | 1,5 |
| Хмель | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Масло растительное | 0,15 | 0.15 | 0,15 |
| Итого сырья | 101,65 | 101,65 | 101,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для чурека из муки, сорт | |||||
| ВЫСШИЙ | 1-Й | 2-й | ||||
|
штуч ный |
весо вой |
штуч ный |
весо вой |
штуч ный |
весо вой |
|
| Влажность не более, % Кислотность не более, °Н |
42.0 3.0 |
42.0 3.0 |
42,0 — 3,5 ... |
43,0 3,5 |
43,0 4,0_ |
44.0 4.0 |
