Санитарные требования, предъявляемые к предприятиям торговли и общественного питания, имеют основной своей целью свести к минимуму микробную обсемененность пищевых продуктов, возможность возникновения пищевых заболеваний, а также попадания в продукты питания вредных для здоровья органических и неорганических веществ. Эти требования включают широкий круг правил по устройству оборудования, содержанию предприятий торговли: соблюдению правил кулинарной обработки, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции.