Бромат калия КВrO₃, увеличивает окислительно-восстановительный потен­циал и тем самым оказывает антимикробное (в особенности антибактериальное) действие. Раньше его (под названием Аntibut®) в концентрации 0,01-0,04% ис­пользовали для предотвращения вспучивания плавленых сыров, вызываемого спорообразующими анаэробными маслянокислыми бактериями. Из-за токсичности бромат калия неприемлем как добавка в пищевые продукты.