Синергисты антиокислителей — это вещества, не обладающие антиокислительным действием, или являющиеся слабыми антиоксидантами, но усиливающие действие антиокислителей. Как правило, это кислоты или комплексообразователи. Кислоты являются донорами водорода, необходимого для регенерации антиокислителей, а действие комплексообразователей основано на связывании (переводе В неактивную форму) ионов металлов, катализирующих окисление. В последнем случае трудно провести чёткую границу между антиокислителями и синергистами. Синергисты применяются совместно с антиоксидантами.

Области применения: масложировая, консервная, безалкогольная промышленность, пивоварение, виноделие, производство жиросодержащих кондитерских изделий, сыров.

Синергисты антиокислителей, разрешённые к применению
при производстве пищевых продуктов в РФ:

Е300 аскорбиновая кислота (L-),
Е322 лецитины, фофатиды,
Е325 лактат натрия,
Е326 лактат калия,
Е327 лактат кальция,
Е328 лактат аммония,
Е329 D-, L- лактат магния,
Е330 лимонная кислота,
Е331 цитраты натрия,
Е332 цитраты калия,
Е333 цитраты кальция,
Е334 винная кислота L(+),
Е335 тартраты натрия,
Е336 тартраты калия,
Е337 тартрат калия и натрия,
Е338 ортофосфорная кислота,
Е339 фосфаты натрия,
Е340 фосфаты калия,
Е341 фосфаты кальция,
Е345 цитрат магния,
Е354 тартрат кальция,
Е380 цитрат аммония,
Е384 изопропилцитратная смесь,
Е385 этилендиаминтетраацетат кальция-натрия,
Е386 этилендиаминтетраацетат динатрия,
Е450 пирофосфаты,
Е451 трифосфаты,
Е452 полифосфаты,
Е472с эфиры лимонной кислоты и моно-и диглицеридов жирных кислот,
Е574 глюконо-дельта лактон,глюконовая кислота (D-),
Е576 глюконат натрия, Е577 глюконат калия,
Е578 глюконат кальция,
Е1102 глюкозооксидаза.