Диспергирующие агенты (диспергаторы), солюбилизаторы, смачивающие агенты представляют собой мицеллообразующие ПАВ, способствующие образованию устойчивых многокомпонентных коллоидных систем (микродисперсий). Размер частиц дисперсной фазы составляет 10-100 нм. Среди диспергаторов выделяют солюбилизаторы и инстантизаторы. Солюбилизаторы способствуют образованию жидких коллоидных систем (микроэмульсий), представляющих собой прозрачные или слегка опалесцирующие жидкости. Например, благодаря солюбилизаторам (Солюбилизаторы помогают повысить растворимость труднорастворимых веществ в воде ) возможно получение прозрачных безалкогольных напитков с использованием эфирных масел или других не растворимых в воде жидкостей или внесение в масла водорастворимых добавок.

Смачивающие агенты (инстантизаторы) способствуют быстрому образованию микродисперсий, то есть ускоряют и облегчают растворение сухих продуктов: сухого молока, сухих сливок, сухих безалкогольных напитков, растворимого кофе и т.п. ( См . также раздел 2.1. Эмульгаторы.)

Области применения: производство напитков, технологические операции по внесению и распределению несмешивающихся жидкостей и мелкодисперсных порошков.

Диспергирующие агенты (диспергаторы), солюбилизаторы, смачивающие агенты,
разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ:

Е432 полиоксиэтилен(20) сорбитан монолаурат (TWEEN 20),
Е322 лецитины (гидролизованные), фосфатиды
Е433 полиоксиэтиленсорбитан(20) моноолеат (TWEEN 80),
Е434 полиоксиэтиленсорбитан(20) монопальмитат (TWEEN 40),
Е435 полиоксиэтилен(20) сорбитан моностеарат (TWEEN 60),
Е436 полиоксиэтиленсорбитан(20) тристеарат(TWEEN 65),
Е470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония),
Е471 моноглицериды жирных кислот (твёрдые, мягкие, дистиллированные),
Е475 эфиры полиглицерина и жирных кислот,
Е480 диоктилсульфосукцинат натрия,
Е482 лактилаты кальция,
Е491 сорбитан моностеарат (SPAN 60),
Е492 сорбитан тристеарат (SPAN 65),
Е493 сорбитан монолаурат (SPAN 20),
Е494 сорбитан моноолеат (SPAN 80),
Е495 сорбитан монопальмитат (SPAN 40),
Е496 сорбитан триолеат (SPAN 85),