В последнее время все большее внимание уделяется смесевым подсластителям, представляющим собой смеси различных подсластителей. При составлении смесей учитываются сладость смеси, возможное улучшение вкуса, продолжительность ощущения сладости, синергический эффект, технологические характеристики, количество заменяемого сахара (полное или частичное), цена смеси. В табл. 4.5 приведен один из вариантов сочетания подсластителей (по данным ЗАО «Гиорд»).
Таблица 4. 5
Некоторые варианты сочетания подсластителей
|
Номер раствора |
Состав водных растворов, имеющих сладость 10%-ного раствора сахара, г/л |
|||||
|
Ацесульфам |
Аспартам |
Сукралоза |
Сахарин |
Цикламаты |
Сахар |
|
|
1 |
— |
__ |
__ |
__ |
__ |
100 |
|
2 |
— |
_ |
— |
— |
3,33 |
— |
|
3 |
— |
— |
— |
0,25 |
— |
— |
|
4 |
— |
— |
0,15 |
— |
_ |
_ |
|
5 |
— |
0,50 |
— |
— |
— |
— |
|
6 |
0,50 |
— |
— |
_ |
— |
— |
|
7 |
0,16 |
0,16 |
— |
__ |
— |
— |
|
8 |
0,12 |
0,23 |
— |
— |
_ |
— |
|
9 |
0,18 |
— |
_ |
— |
0,72 |
— |
|
10 |
0,12 |
0,12 |
_ |
— |
0,40 |
_ |
|
11 |
0,20 |
— |
— |
— |
— |
50 |
|
12 |
0,07 |
0,07 |
— |
__ |
— |
50 |
|
13 |
0,13 |
0,13 |
— |
__ |
— |
20 |
|
14 |
0,08 |
0,08 |
— |
0,05 |
— |
30 |
|
15 |
0,07 |
0,07 |
0,05 |
0,05 |
_ |
40 |
|
16 |
0,20 |
— |
0,07 |
— |
_ |
— |
|
17 |
0,07 |
0,07 |
0,07 |
— |
_ |
— |
|
18 |
— |
_ |
0,05 |
0,03 |
0,34 |
_. |
|
19 |
— |
— |
0,07 |
0,15 |
— |
_ |
|
20 |
— |
_ |
0,08 |
— |
0,39 |
— |
Количество этих вариантов непрерывно растет, при этом их авторы и производители стараются дать конкретные рекомендации по применению смесей подсластителей для отдельных видов пищевых продуктов.
Производство подсластителей, их ассортимент, в том числе смесей подсластителей, ассортимент продуктов с их использованием непрерывно расширяются. Например, в 1990—1998 гг. он вырос на 46 %. Это связано с тенденциями здорового питания (низкокалорийные продукты), нуждами больных сахарным диабетом, экономическими причинами Продолжаются поиски новых подсластителей.
