Ферментные препараты представляют собой очищенные и концентрированные продукты, содержащие определенные ферменты (энзимы) или комплекс ферментов, характерных для биологических сред и организмов — продуцентов. Они являются важным элементом в технологиях пищевых продуктов и применяются для интенсификации технологических процессов и повышения качества продуктов питания.

   Ферменты высокого качества позволяют улучшить технологию, сократить затраты и даже получить новые продукты. Это один из  наиболее эффективных и перспективных способов ускорения технологических процессов.