Пайбун Таммарутвасик (Paiboon Thammarutwasik) , Таиланд

В данной главе мы рассмотрим роль научных центров по исследованию пищевых продуктов как генератора идей и знаний в области их разработки. Уже более 100 лет такие научные центры формируют новое знание в области пищевых технологий и машиностроения в США такие работы зачастую тесно связаны с научными исследованиями в области сельского хозяйства, проводимыми в рамках университетов, что позволяло легко внедрять полученные достижения в смежные области знания – пищевую химию, микробиологию пищевых продуктов, органолептический анализ и пищевое машиностроение. в Австралии исследования пищевых продуктов' ведутся преимущественно в рамках государственной организации, CSIRO. Зачастую создаются отраслевые научно-исследовательские центры – например, в рыбной и мясной промышленности. Они были важны до тех пор, пока на арену не вышли крупные транснациональные пищевые корпорации, сетевые гипер- и супермаркеты, крупные сельскохозяйственные фирмы, располагавшие кадрами и ресурсами для проведения собственных научных исследований. После этого научно-исследовательские центры стали удовлетворять в основном потребности малых и средних предприятий пищевой промышленности, не обладающих необходимыми ресурсами для проведения НИОКР.

Научно-исследовательские центры начали широко применять системы и методы крупных транснациональных корпораций, особенно что касается процессов разработки пищевых продуктов (РП). При этом встала проблема распределения и координации работ в фирме-заказчике и в научно-исследовательском центре. Знания, имеющиеся в этих двух группах разработчиков, могут существенно различаться, поскольку фирмы в основном ориентированы на «коммерческие» знания, а ученые – на научные. Эти два типа знаний служат основой для успешной разработки продукта, и их следует взаимоувязывать. В процессе реализации проекта по разработке нового продукта (РНП) происходит передача этих знаний (как явных, так и неявных) в обоих направлениях и непрерывное их преобразование, что порождает коммуникационные проблемы и затрудняет работы по проекту.

Необходимо общее понимание процесса РП, который в рамках отдельного проекта должен разрабатываться совместно всеми заинтересованными сторонами, с одинаковым пониманием сущности каждого из этапов, с планированием видов деятельности, промежуточных результатов и способов принятия решений, причем все это должно быть согласовано на начальных этапах реализации проекта. Процесс РП имеет структуру, сходную классическому, приводимому в учебниках описанию любого процесса разработки, но зачастую для эффективной его реализации не хватает финансовых и кадровых ресурсов, в связи с чем необходимо принимать верные решения и сознавать соответствующие риски. Неэффективные коммуникации и различия в понимании отдельных моментов в некоторых научно-исследовательских центрах зачастую приводит к неудачам, что доказано опытом.

Настоящая глава имеет прямое отношение к 4-й главе уже упоминавшейся книги «Разработка пищевых продуктов» (с. 153-195).

3.1. ВВЕДЕНИЕ

В Таиланде исследования в области разработки пищевых продуктов традиционно проводятся в научно-исследовательских и университетских центрах, однако их результаты очень редко внедряются в производство и получают коммерческое значение. Большей частью проекты РП определяются научными интересами самих ученых независимо от возможностей рынка. Малым и средним предприятиям (МСП) на их проведение не хватает финансовых средств и кадровых ресурсов – в отличие от крупных, чаще всего транснациональных корпораций, и поэтому при агропромышленном факультете университета Принца Сонгкла, (г. Хатай на юге Таиланда) для оказания помощи МСП был организован Научно-исследовательский агропромышленный центр по разработке продуктов с экспортным потенциалом (НИАЦ – ADCET, Agro-Industry Development Centre for Export).

НИАЦ, первое учреждение такого рода в южном Таиланде, был основан в 1997 г. В этом центре по передаче технологий проводятся научные и бизнес-исследования для фирм и предприятий, в том числе и МСП, стремящихся выпускать новые, полезные для здоровья пищевые продукты и расширить свои рынки сбыта. НИАЦ играет роль своего рода «моста» между наукой и производством, между агропромышленным факультетом и другими организациями, оказывая содействие МСП в овладении новыми технологиями, проведении профессиональной подготовки персонала, организуя консультации и исследования в области разработки пищевых продуктов и увеличения срока их годности.

Миссия НИАЦ: передача знаний и технологических ноу-хау предприятиям пищевой промышленности в целях поддержания их конкурентоспособности.

Основная задача: оказание содействия МСП пищевой промышленности в разработке технологических ноу-хау и их использовании в процессе РП.

3.2. РАЗРАБОТКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ В ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОМ ЦЕНТРЕ

В ходе научных исследований пищевых продуктов должно генерироваться новое знание, используемое затем в процессе РП.

3.2.1. Создание технологических ноу-хау

Пищевая промышленность – это ядро экономики Таиланда. Она состоит из различных подотраслей – от производства сельскохозяйственного сырья до их переработки и включает экспорт, импорт и сектор розничной торговли. Таиланд поставляет пищевые сырье и готовые продукты практически во все страны мира (в 2004 г. их экспорт составил $42,5 млрд) и занимает 15-е место среди мировых экспортеров пищевых продуктов. Вместе с тем под действием самых разных факторов, в частности климата, внедрения новых технологий, торговых барьеров (как тарифных, так других), наличия и профессиональной подготовки кадров, цен, традиционная схема производства пищевых продуктов существенно изменилась.

С учетом вышесказанного для обеспечения развития пищевой индустрии путем создания новых знаний требуются подразделения НИОКР. В работе [5] понятие «знание» определяется как «динамичный мыслительный процесс превращения личной убежденности в истину». Создание знаний представляет собой непрерывный процесс, позволяющий человеку раздвинуть границы своего «я» путем овладения чем-то новым – новым видением мира и новыми знаниями. Говоря словами бельгийского химика русского происхождения Ильи Пригожина (лауреата Нобелевской премии по химии), это увлекательное путешествие from «being»to «becoming, то есть от «бытия» к «становлению», «появление новых идей относительно динамических, нестабильных систем» [6].

Выделяют два вида знаний: явные знания и неявные, и РНП представляет собой процесс успешной трансформации неявных знаний в явные.

Работающие в НИАЦ специалисты обладают знаниями в самых разных областях – пищевых технологий, менеджмента процесса РП, пищевого оборудования, в области контроля качества и безопасности пищевых продуктов, упаковки, в управлении пищевой промышленностью... Помимо проведения профессионального обучения сотрудники НИАЦ ведут также ряд научно-исследовательских проектов, связанных с повышением качества пищевых продуктов, их безопасности, а также с технологией их производства.

После поступления заказа или просьбы помочь решить ту или иную проблему, руководство НИАЦ подбирает соответствующего эксперта, работающего на агропромышленном факультете и имеющего необходимый опыт в данной области. С его помощью разрабатываются и осуществляются планы экспериментов, разрабатывается технологическое ноу-хау, необходимое для решения поставленной проблемы, причем с учетом сроков и ресурсных возможностей заказчика.

3.2.2. Прикладные аспекты процесса РП

Значение разработки пищевых продуктов в настоящее время постоянно растет – меняется образ жизни людей, увеличиваются их потребности в продуктах высшего качества, в том числе и относительно пищевой ценности и безопасности, возникают и исчезают торговые барьеры.

В Таиланде разработка пищевых продуктов ведется по следующим направлениям [7].

• Разработка новых линий продуктов. В этом случае разрабатываются пищевые продукты, которые данная фирма собирается выпускать впервые – как новые для внутреннего рынка, так и уже выпускаемые другими предприятиями.
• Пополнение линии продуктов. Для выпуска нового для данной фирмы продукта (который для рынка может быть и не новым) предприятие использует уже существующие мощности или незначительно их модифицирует. Этот новый продукт расширяет уже существующую продуктовую платформу и обладает некоторыми свойствами и признаками, которые отличают его от изделий конкурентов (или иначе позиционируется).
• Модификация существующего продукта. Предприятие собирает выпустить инновационный вариант своего продукта с иным вкусом и ароматом, иной формы, с другим составом или упаковкой. Целью такой разработки является укреплении имиджа торговой марки или продукта, в том числе путем удовлетворения стремления покупателей к разнообразию.

Несмотря на возможности разработки новых продуктов с более высокой добавленной стоимостью, ресурс НИОКР предприятий пищевой промышленности Таиланда очень невелик. На исследования в области пищевых продуктов тратится лишь 0,26% ВВП, тогда как в развитых странах на них приходится 2%. Министерством науки и технологий Великобритании разработаны основные требования к НИР в пищевой промышленности. Основными результатами НИР считаются повышение эффективности производства и качества продукции. В Австралии в последнее время было увеличено число финансируемых научных исследований, связанных с разработкой пищевых продуктов, причем общий объем выделяемых средств не сокращается, но изменяется их распределение: меньше средств выделяется на фундаментальные исследования и больше – на работы, связанные с маркетинговым аспектом разработки пищевых продуктов, в том числе на проекты, связанные с переносом продуктов, разработанных в других странах, в условия Австралии [ 1 ].

Имеющиеся у специалистов НИАЦ явные и неявные знания используются в разработке новых пищевых продуктов для заказчиков, обращающихся в Центр со своими идеями. При необходимости разрабатываются требуемые технологические ноу-хау. После проведения экспериментальных работ и изготовления пробных продуктов переходят к более масштабным промышленным испытаниям, причем НИАЦ обычно предоставляет клиентам производственные мощности для выпуска пробных партий.

3.3. РЕКОМЕНДАЦИИ НИАЦ ПО ПЕРЕДАЧЕ ТЕХНОЛОГИЙ

Важным элементом промышленного развития является передача технологий, которые представляют собой некий набор знаний (идей, научной информации, технологических показателей, технических умений и навыков, опыта, оборудования, прототипов и опытных образцов, конструкторской документации и компьютерных программ) [4]. Технология в этом смысле материальна, воспроизводима и научно обоснована и представлена изделиями, технологическими процессами и лежащими в их основе научными данными.

Передача технологии – это механизм, посредством которого накопленные в той или иной организации знания передаются полностью или частично другой организации, в результате чего последняя получает возможность воспользоваться ими себе во благо [9]. Иначе говоря, передача технологии призвана увеличить технологические возможности ведения бизнеса в развивающихся странах. Подобная передача технологий позволяет:

• повысить эффективность производства, снизить издержки, улучшить контроль качества и сократить загрязнение окружающей среды;
• выпускать продукты более высокого качества, с улучшенными функциональными свойствами, внешним видом и наносящим меньше ущерба окружающей среде;
• усовершенствовать технологию производства [3].

НИАЦ осуществляет передачу технологий заказчикам путем проведения семинаров, демонстрационных показов и тренингов. Наиболее эффективными способами считаются демонстрационный показ и тренинг. Опыт НИАЦ показывает, что лучше всего заказчикам работать в тесном контакте с учеными и специалистами, параллельно учась у них.

3.3.1. Разработка продукта

Современная пищевая индустрия все в большей степени учитывает потребности потребителей. В настоящее время в Таиланде через предприятия розничной торговли, в том числе и находящихся в собственности иностранцев, реализуется огромное число стандартизированных, высококачественных пищевых продуктов длительного срока годности в улучшенной упаковке. С учетом этого в разрабатываемом продукте должны быть учтены потребности покупателей (заказчиков, клиентов). При разработке концепции продукта следует стремиться к выпуску полезных для здоровья, безопасных и удобных пищевых продуктов.

Право на выпуск инновационного продукта может быть передано предприятиям в форме патента, франчайзинга или другими способами, обеспечивающими права разработчика на интеллектуальную собственность. В случае выполнения разработок по заказу или договору права могут быть поделены между предприятием и разработчиком. Знания относительно этого инновационного продукта передаются сотрудникам МСП путем их профессионального обучения методам коммерциализации продукта. В некоторых случаях разработчики продолжают консультировать малые и средние предприятия до тех пор, пока новый продукт не укрепится на рынке.

3.3.2. Разработка технологических процессов

Для повышения конкурентоспособности частной фирмы используют и другую стратегию, а именно разработку технологических процессов. В целях обеспечения разнообразия продукции технологические процессы должны быть максимально гибкими и приспособлены к работе с сырьем из разных источников и разного качества. Технологические разработки могут вести как собственные подразделения НИОКР, так и сторонние организации. МСП обычно предпочитают заключать договоры на проведение НИОКР, поскольку сами они не располагают необходимыми ресурсами и опытом, но такой формой работы пользуются и некоторые крупные фирмы, поскольку зачастую они не хотят вкладывать средства в экспериментальные мощности, используемые нерегулярно для выполнения сиюминутных задач.

В рамках процесса передачи технологий научно-исследовательская организация (поставщик) передает разработанную технологию непосредственно МСП. Наш опыт работы с МСП свидетельствует, что технологические ноу-хау, разработанные в рамках выполнения научно-исследовательских работ, лучше передавать заказчику в форме профессионального обучения (в том числе на семинарах и тренингах). Вообще процесс передачи технологий представляет собой длительный процесс, зависящий от способности заказчика к овладению новыми знаниями. Иногда для этого требуется составление письменных инструкций и руководств, предоставление чертежей или прототипов, а иногда и то и другое. Передача технологий крупным фирмам осуществляется в форме продажи им патентов, лицензий или прав на пользование торговой маркой.

3.3.3. Опытное производство

За разработку прототипа нового пищевого продукта отвечает персонал подразделения НИОКР. Рецептура прототипа продукта затем корректируется на предмет соответствия техническому заданию заказчика, и тем самым задача подразделения НИОКР считается выполненной.

Следующий этап – это опытное производство, позволяющее определить, насколько новый продукт и технология его производства соответствуют конкретным условиям его промышленного производства. Такое опытное производство относительно крупных партий продукта зачастую используют для проведения испытаний продукта при хранении (срока годности) и маркетинговых исследований.

Опыт работы НИАЦ показывает, что организация-разработчик может организовать опытное производство крупных партий пищевых продуктов для пробной реализации. В этом случае НИАЦ и заказчик заключают договор о конфиденциальности работ. Кроме того, лишь начинающие свой бизнес заказчики имеют возможность арендовать у НИАЦ производственные мощности для опытного производства, поскольку большинство МСП, как правило, не располагают средствами на монтаж соответствующего оборудования. Такая стратегия НИАЦ позволяет лучше обеспечить переход от ОКР к опытному, а затем успешному полномасштабному производству.

3.4. ОЦЕНКА ЗАТРАТ И ПРИБЫЛИ

3.4.1. Затраты

После того как новый продукт закрепится на рынке, необходимо проанализировать себестоимость его производства, потенциальные объем продаж и прибыль. Издержки можно подразделить на фиксированные и переменные. Фиксированные издержки – это преимущественно затраты на оборудование, а переменные издержки зависят от выхода продукции и связаны главным образом с затратами на рабочую силу, сырье и материалы.

Для оценки прибыли при различных условиях и объемах производства, необходимо определить точку безубыточности. Расчет себестоимости производства проводят путем расчета затрат на рабочую силу и технологических затрат.

В НИАЦ обычно рассчитывают производственные затраты или стоимость выпущенной для заказчиков продукции. Кроме затрат на сырье и материалы, трудо- и эксплуатационных затрат при этом учитывают также затраты на реализацию и административные затраты, что позволяет оценить общие затраты на производство тех или иных изделий.

3.4.2. Прибыль

Для оценки экономической целесообразности инвестиционных проектов разработаны самые разные методики. В основном производят оценку соотношения между требуемыми капиталовложениями и потенциальной выгодой.

Одним из наиболее популярных методов оценки эффективности капиталовложений является расчет периода окупаемости, но для долгосрочных инвестиционных проектов он не слишком пригоден, поскольку не учитывает прибыли, ожидаемые после достижения срока окупаемости, а также то, что время – тоже деньги [4]. К другим методам относятся расчет чистой прибыли, средней и первоначальной нормы прибыли. Заказчиков, представляющих МСП, обучают ведению расчетов прибыли, что помогает им принять окончательное решение о финансировании данного проекта.

3.5. ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНАЯ СОБСТВЕННОСТЬ

НИОКР проводят в целях разработки и совершенствования изделий и технологических процессов. Как правило, разработчики или проводящие исследования фирмы обладают правами на полученные результаты. Такие права являются частным случаев прав на интеллектуальную собственность.

3.5.1. Защита прав

Результаты научно-исследовательской деятельности, представляющие зачастую коммерческую тайну, защищают патентами, свидетельствами на изобретение, авторскими правами и торговыми марками.

Патенты выдаются государством и защищают права автора на производство, продажу и предложение на продажу внутри страны или за рубежом заявленного в патенте предмета патентования [9]. Различают три разновидности патентов: на деталь, на конструкцию и на установку в целом [2].

Авторское право защищает автора от несанкционированного использования авторского произведения. Нормы авторского права применяют, в частности, для защиты компьютерных программ [9].

Одним из важнейших активов многих фирм являются их коммерческие секреты, то есть конфиденциальная технологическая или коммерческая информация. Понятие коммерческой тайны точного не определено – она может представлять собой рецептуру, технологию, ноу-хау, технические условия или бизнес-информацию и защищается в судебном порядке [2].

Торговые марки применяют для указания производителя товара или услуги и отличения их от других аналогичных изделий или услуг. Торговые марки могут быть зарегистрированными и незарегистрированными [9].

В Таиланде новый продукт и технология его производства, удовлетворяющие определенным условиям, могут составлять предмет патентования. Заявки на патент подаются изобретателями или организациями в Департамент интеллектуальной собственности Министерства торговли. Вместе с тем из-за сложности самого процесса патентования патентуются относительно немного новых пищевых продуктов и технологий.

3.5.2. Использование чужой интеллектуальной собственности

Опыт НИАЦ по передаче результатов НИОКР и технологий промышленным предприятиям свидетельствует, что для этого требуются хорошие специалисты, умеющие четко организовывать сам процесс передачи прав на интеллектуальную собственность и лицензий и вести переговоры с представителями МСП. Для этого составляют проект договора на передачу прав и различных возможных приложений к нему, защищающих интересы обеих сторон. В договоре оговаривается размер роялти, порядок платежей, а также меры по защите интересов сторон [8].

Как показывает практика, отчисления, выплачиваемые НИАЦ малыми и средними предприятиям, очень невелики (размер роялти зависит от оценки стоимости переданных технических и технологических инноваций), но несмотря на это, они стимулируют внедрение изобретений и технологий.

3.6. КОММУНИКАЦИЯ С ЗАКАЗЧИКОМ

Очень важно, чтобы координаторы подразделения НИОКР обладали навыками общения и координации работ как с заказчиками, так и с разработчиками. Коммуникации осуществляются на трех уровнях (рис. 3.1).

Рис. 3.1. Процессы коммуникации между заказчиком, координатором и разработчиком. По [2]

Любые вопросы, возникающие в процессе реализации проекта, обсуждаются в ходе формального общения между заказчиком, разработчиком(ами) и координатором (в данном случае НИАЦ). В НИАЦ зачастую

назначается куратор проекта, который, помимо прочего, следит и за коммуникацией между разработчиками и заказчиком.

Для иллюстрации работы НИАЦ мы приводим ниже анализ двух кейсов (проектов).

3.7. КЕЙС № 1. РАЗРАБОТКА НОВОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА В НИАЦ

Постановка задачи

Одному из небольших предприятий на юге Таиланда требовалось увеличить срок годности зеленостручковой фасоли «сатор» до 2–3 мес. Фасоль «сатор» (Parkia speciosa, Hassk) очень популярна в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Индонезии, Малайзии, на Филиппинах и в Таиланде. В сезон она очень дешевая, затем цена существенно повышается. Целевой рынок – это местный плюс рынок соседних стран, Америки и Европы. Для данной фирмы было очень важно увеличить срок годности фасоли и, следовательно, возможный срок ее реализации.

Разработка проекта

Сначала заказчик провел консультации с руководством НИАЦ, описав стоящие задачи и общую идею продукта. После этого руководство НИАЦ нашло специалиста по переработке плодоовощной продукции из числа сотрудников факультета, и тот еще раз обсудил и согласовал задачу и концепцию продукта с представителями заказчика. После этого была подготовлена заявка и бюджет проекта.

Концепция продукта

Попадая на стол потребителя, фасоль должна оставаться свежей, хрустящей и зеленой, в связи с чем концепция продукта подразумевала его упаковку в модифицированной газовой среде (МГС).

План НИР

В период проведения эксперимента у того же сельхозпроизводителя были закуплены разные сорта фасоли и проведены испытания их химических и физических свойств (на содержание белка, жира, влаги, растительных волокон, зольности, а также хрусткости на анализаторе текстуры ТА-ХТ2), цвета (с использованием атласа цветов Манселла) и на присутствие аэробных и анаэробных микроорганизмов.

Фасоль была отсортирована по размеру и степени зрелости, замочена в 1%-ном солевом растворе в течение 10 мин и затем высушена холодным воздухом. После этого 100 г фасоли выложили на лоток из пенопласта размером 8 х 16 см и упаковали в пакет из гибкой полимерной пленки (нейлон и ЛПЭНП) размером 200 х 240 см. Пакет заполняли газовыми смесями (20% С0₂, 77% N₂, 3% 0₂ или 24% С0₂, 73% N₂, 3% 0₂), после чего герметизировали. Такие упаковки с продуктом хранили при температуре 2–5 "С и каждые 10 дней проводили анализ химических, физических и микробиологических показателей продукта. Органолептические свойства, особенно хрусткость и цвет, оценивали по 9-бальной шкале.

Вывод

Полученные результаты показали, что срок годности фасоли в МГС-упаковке с газовой средой из 20 или 24% С0₂, 77 или 73% N₂ и 3% 0₂ при температуре хранения 2–5 °С может составлять 50 сут без признаков роста патогенных бактерий; при этом сохраняются приемлемый цвет и текстура фасоли. Вместе с тем по результатам оценки органолептических свойств дегустационной комиссией более предпочтительным оказался вариант газовой среды, состоявшей из 24% С0₂, 73% N₂ и 3% 0₂.

В ходе НИР специалист факультета и заказчик работали в тесном сотрудничестве, благодаря чему заказчик получил возможность освоить технологию МГС-упаковывания и понял механизм изменения свойств продукта. В результате процесс передачи технологии заказчику состоял в применении метода обучения на практике. Специалист из университета консультировал заказчика до тех пор, пока тот не овладел всеми технологическими операции. В результате взаимной договоренности на данную технологию был получен совместный патент.

3.8. КЕЙС № 2. РАЗРАБОТКА НОВОЙ ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ В НИАЦ

Традиционным и популярным в Таиланде продуктом являются рыбные крекеры, на производстве которого специализируются мусульманские общины Наратхиват – самой южной провинции страны. Рыбные крекеры популярны также среди туристов и в других провинциях, их также экспортируют в Малайзию и Сингапур. Популярность этого снека постоянно растет, в связи с чем возникла потребность в увеличении объемов производства и повышении качества данного продукта путем совершенствования технологии.

Постановка задачи

Задача по модификации технологии производства рыбных крекеров была поставлена перед НИАЦ Департаментом региональной промышленности Таиланда. Для ее решения в НИАЦ была сформирована рабочая группа из инженеров, технологов и специалистов по контролю качества. После анализа успехов и недостатков отдельных стадий традиционной технологии было показано, что необходимо скорректировать операции варки и сушки (рис. 3.2), что позволит увеличить пищевую ценность и улучшить безопасность продукта.

Рис. 3.2. Технологическая схема производства рыбных крекеров

Разработка технологии варки

Для варки тесту должна быть придана форма цилиндра длиной 60-80 см; тесто варят в горячей воде температурой 90 °С в течение 40 мин. При температуре 70 °С в центре изделия происходит клейстеризация крахмала. В процессе варки происходит частичная потеря питательных веществ, тесто впитывает много влаги.

Экспериментальное оборудование

Обычный котел для варки был заменен пароваркой, где тесто обрабатывалось паром до момента клейстеризации крахмала в центре изделия (на это потребовалось 30 мин). В результате такой модификации технологии сохранялась пищевая ценность продукта, сократилось время на клейстеризацию крахмала и снизилось содержание влаги в продукте.

Необходимость модификации процесса сушки

Сушка традиционно осуществляется в две стадии:

1) предварительная сушка вареного теста и

2) сушка собственно рыбных крекеров, причем обе стадии проходят на открытом воздухе, то есть путем вяления на солнце. В результате сушка во многом зависела от погодных условий, что приводило к ухудшению качества продукта, причем в течение нескольких суток сушки продукт загрязнялся пылью, насекомыми и плесенями. В сезон дождей производство рыбных крекеров останавливалось.

Конструкция сушилок

1. Солнечная сушилка изготавливается из имеющихся в наличии материалов и очень проста по конструкции. Ее вместимость –150-килограммовая партия теста или нарезанных рыбных крекеров; габариты – 4 х 10 х 3 м; крыша изготовлена из полимерной пленки толщиной 2 мм, а стены – из полимерной сетки (для лучшего удаления влаги). Куски теста или рыбные крекеры размещают на бамбуковых лотках.

2. В сезон дождей используется воздушная сушилка, состоящая из сушильной камеры и печи. Размеры сушильной камеры – 2 х 3 х 2 м, вместимость – 150 кг продукта. Лотки бамбуковые.

Печь сложена из обычных кирпичей. В качестве топлива используется рисовая шелуха и небольшие поленья каучуконосной гевеи. Воздух, нагреваясь, нагнетается в сушилку двумя вентиляторами с электроприводом. Для контроля воздушных потоков сушилка оборудована трубами и заслонками. Температура сушки составляет 60-70 °С. После сушки в солнечной или воздушной сушилке получается продукт отличного качества, без пыли, плесени или личинок мух.

Выводы

После проведения испытаний модифицированная технология была продемонстрирована клиенту. Рыбные крекеры были светлыми и характеризовались однородной текстурой. Обработка паром позволяет снизить потери питательных веществ и содержание влаги. Качество таких рыбных крекеров, независимо от того, проводилась ли сушка на солнце или нагретым воздухом, достаточно хорошее. По мнению предприятия-изготовителя, их можно реализовывать по довольно высокой цене и они будут привлекательны для потребителей.

3.9. НЕКОТОРЫЕ ПРОБЛЕМЫ И УРОКИ

3.9.1. Проблемы

• В первое время после образования НИАЦ было довольно трудно привлекать к работе сотрудников агропромышленного факультета, которые предпочитали вести свои собственные разработки и заниматься преподаванием.
• Многие ученые привыкли вести длительные исследования, тогда как работа по заказам промышленных предприятий предполагает получение результатов как можно быстрее.

3.9.2. Уроки

• Большинство сотрудников факультета изменили свое отношение к участию в проектах НИАЦ, научились организовывать свои работы по проектам НИАЦ, укладываясь в отведенные сроки, и правильно общаться с заказчиками.
• Сотрудники стали стремиться к проведению НИР преимущественно на базе предприятий-заказчиков, а не в лабораториях. Результаты работ быстро внедряются в производство или патентуются. Ученые привыкают к коллективному труду и активно делятся своими идеями в целях решения поставленной задачи.