Ассортимент замороженных овощей широк. Так, замораживанию подвергают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты, сахарную кукурузу, шпинат, пряную зелень.

Быстрозамороженные овощи сохраняют естественные свойства продуктов: вкус, аромат, цвет, внешний вид. Содержание питательных веществ в них при правильном технологическом режиме и хранении не изменяется. Замороженные овощи хранят при температуре от - 12 до - 18°С. Перед тепловой обработкой их, не размораживая, освобождают от упаковки и используют для варки или жарки.

Кроме быстрозамороженных овощей, в общественном питании используется выпускаемый пищевой промышленностью полуфабрикат, из которого можно легко и быстро приготовить картофельный гарнир или картофельные котлеты. Такого рода продукцию выпускают предприятия московского объединения "Колос".

Сырьем для производства этих полуфабрикатов служит картофель, содержащий не менее 20% сухих веществ. Отсортированные клубни в заводских цехах моют, очищают, нарезают и бланшируют в горячей воде, подвергают кратковременному обжариванию в нагретом хлопковом масле и замораживают в течение 8-10 мин при -40°С. Температура самого полуфабриката при этом снижается до -18°С. Полученный продукт (гарнирный полуфабрикат) используется для приготовления гарниров.

Картофельные котлеты получают с использованием тех же технологических приемов, что и гарнирный полуфабрикат, но вместо обжаривания клубни подвергают варке до полной готовности. Сваренный картофель охлаждают и смешивают с другими компонентами котлетной массы – с яичным порошком, сухим молоком, солью и глютаминатом натрия. Смесь протирают и превращают в пюреобразную массу, из которой формуют котлеты. Поверхность котлет смачивают водой с примесью пшеничной муки и обсыпают панировочными сухарями. Затем котлеты поджаривают в течение 2-3 мин в масле, нагретом до 160-170°С, и замораживают при -40°С.