При транспортировке, хранении, предреализационной товарной обработке и продаже возникают количественные потери товаров, которые подразделяют на нормируемые и актируемые.
К нормируемым потерям относят естественную убыль массы и отходы, образующиеся при подготовке товаров к продаже, например при зачистке сливочного масла, колбасы, рыбы, или образование крошки при продаже сахара-рафинада, кондитерских изделий и других товаров. К нормируемым относят также потери, образующиеся сверх норм естественной убыли массы товаров в продовольственных магазинах самообслуживания.
Под естественной убылью массы понимают уменьшение массы товаров вследствие естественных причин в процессе их транспортировки, хранения и реализации. К причинам возникновения естественной убыли массы товаров относятся испарение влаги (усушка), расход органических веществ на процессы жизнедеятельности (у зерна, картофеля, овощей, плодов) или потери летучих веществ (у продуктов, имеющих аромат или содержащих спирт), а также раскрошка, распыл, розлив, примаз и другие виды потерь. Естественная убыль массы плодов и овощей на 75-85% обусловлена испарением воды и на 25-15% – потерями сухих веществ на дыхание. Раскрошка образуется при разрубе мороженого мяса и рыбы, распыл (раструска) – при транспортировке и хранении муки, крахмала, других сыпучих товаров, розлив – при перекачке жидких продуктов из одной тары в другую или при их реализации, примаз – при освобождении из тары мажущихся продуктов, например повидла, меда.
Предельные нормы естественной убыли массы товаров устанавливаются экспериментальным путем с учетом их видовых особенностей, сроков и условий транспортировки и хранения, времени года, климатических зон и других факторов. Для организаций н предприятий торговли они утверждаются Министерством торговли СССР и применяются при инвентаризации товаров в магазинах, универсамах, на складах и других предприятиях только при выявлении фактической недостачи товаров.
К актируемым относятся потери, связанные с боем, ломом, снижением качества или порчей товаров, а также возникающие при небрежном обращении с товарами, нарушении установленных правил при их транспортировке, хранении и реализации.
