В пищевой промышленности в незначительных количествах используют альдегиды, четвертичные соединения аммония, бигуанидины (табл. 10.18), амфотерные ПАВ. Их применяют для ручной мойки и мойки в открытых системах.
Альдегиды
Альдегидные препараты (формальдегид, глутардиальдегид, глиоксаль) редко используют в пивоварении из-за высокой белковой чувствительности и медленного воздействия на микроорганизмы. Также следует учитывать отрицательное влияние этих соединений на организм человека. В настоящее время дискутируется вопрос об их канцерогенности.
Йод, фенолы, спирты
Йодные препараты используют для дезинфекции разливочных и укупоривающих машин. Эти препараты характеризуются быстротой действия и широким дезинфицирующим спектром влияния на микроорганизмы.
Спиртовые аэрозоли применяют для дезинфекции разливочных машин в области стерильного розлива.
Фенольные дезинфицирующие средства в пивоварении не используют.
Таблица 10.18
Дезинфицирующие вещества, редко используемые в пивоварении
| Активный компонент | Название препарата | Фирма-поставщик | рН 1%-раствора | Рабочая концентрация | Область применения | Примечание |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Формальдегид, метиловый спирт, кислоты | Формалин | По ГОСТу 1625-89 | - | До 1% | Дезинфекция технологического оборудования и трубопроводов |
Обладает дезодорирующим и дезинфицирующим свойствами. Оптимальный дезинфицирующий эффект при 50-60 °С |
| Четвертичное аммониевое соединение (катионные ПАВ) | Катамин-бактерицид | По ТУ 9392-003-48482528 | - | 0,01-0,1% | Для мойки и дезинфекции технологического оборудования | Хорошо смачивает поверхность, диспергирует загрязнения |
| Алкилбензил пиридиний хлорид | Катапин марок Б-300, ЭПВ, «бактерицидный» | - | - | 0,02-0,2% | Дезинфицирующее средство для емкостного оборудования и трубопроводов | Растворы катапина не теряют своей активности в течение нескольких суток. Используется при мойке по методу CIP |
| Полигекса-метилен-бигуанидин (11-13%) | Rimasan-V | Tensid-Chemie G. Maier GmbH | 7,0 | 0,35% по активному веществу |
Общей дезинфекции, добавляется в оборотную воду |
Не действует на спорообразующие бактерии. Температура применения от 0 до95°С. Эффективен в области рН от 4 до 9. Не пенится. Возможно повторное использование |
|
Четвертичные аммонийные соединения |
Септодор | Дорвет | - | 5 г на 10 л | - | Активен при рН 3.5-12,0. Обладает моющим и дезинфицирующим эффектом |
|
Четвертичные соединения аммиака |
Neoseptal Quat |
Dr. Weigert |
9 | 0,1-0,3% | Пригодны для дезинфекции методом погружения и распыления | Нельзя комбинировать с дезинфицирующими средствами, содержащими активный хлор |
|
Микробио- цидные биологически активные вещества |
Neoseptal КК |
Dr. Weigert |
4,5 | 30-130 мг/л | Применяется для предотвращения роста бактерий и образования водорослей в производственной воде | Нельзя комбинировать с препаратами, содержащими активный хлор |
|
Четвертичные соединения аммония |
Р-3 трикват |
Хенкель | - | 0,1-0,3% | Дезинфекция распылением и замачиванием |
Обработка при 10-80°С 20-60 мин |
