| Колэчел из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1,5 |
| Сахар | 9,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 3,0 |
| Яйца, шт./кг | 75/3,0 |
| Масло растительное | 3,0 |
| Маргарин | 1,0 |
| Сыворотка молочная | 20,0 |
| Масло растительное на смазку | 0,2 |
| Итого сырья | 142,7 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 37 |
| Кислотность не более, °Н | 2,5 |
|
Пористость не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: |
70,0 |
| сахара | 8,5 |
| жира | 3,0 |
Булка молдавская из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Соль | 1,5 |
| Дрожжи прессованные | 1,5 |
| Сахар | 5,0 |
| Маргарин | 2,5 |
| Яйца на смазку, шт./кг | 50/2,0 |
| Масло растительное | 0,15 |
| Итого сырья | 112,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 |
| Пористость не менее, % | 65,0 |
| 135 |
|
Рулетик детский из муки пшеничной 1-го сорта _________________ Рецептура__________________ |
|
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 34,0 |
| Кислотность не более, °Н | 2,5 |
|
Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: жира |
9.2 5.2 |
|
Калач «Юбилейный» из пшеничной муки 1-го сорта ___________________ Рецептура |
| Наименование сырья |
|
|
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 | |
| Дрожжи прессованные | 2,0 | |
| Соль | 1,0 | |
| Сахар | 5,0 | |
| Маргарин | 1,5 | |
| Яйца, шт./кг | 50/2,0 | |
| Масло растительное | 0,15 | |
| Итого сырья | 12,15 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей |
|
|
| Влажность мякиша не более, % | 40.0 | |
| Кислотность не более, °Н | 2.5 | |
| Пористость мякиша не менее, % | 70.0 |
| 136 |
|
Хлеб молдавский из муки пшеничной ____________ Рецептура_____________ |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг | |
| хлеб из муки | ||
| 1 -го сорта | высшего сорта | |
| Мука пшеничная | 100,0 | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,3 | 1,3 |
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Яйца, шт./кг | 50/2 | 50/2 , |
| Итого сырья | 104,8 | 104,8 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы | |
| хлеб из муки | ||
| 1 -го сорта |
высшего сорта |
|
| Влажность мякиша не более, % | 43,0 | 42,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,5 | 2,5 |
| Пористость мякиша не менее, % | 68,0 | 70,0 . |
| Калач молдавский плетеный из муки пшеничной 1-го и высшего сортов |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1 -го или высшего | |
| сортов | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 1,3 |
| Соль | 1.5 |
| Итого сырья | 102,8 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы для калача из муки | |
| 1 -го сорта |
высшего сорта |
|
| Влажность мякиша не более, % | 40,0 | 43,0 |
| Кислотность не более, °Н | 3,0 | 2,5 |
| Пористость мякиша не менее, % | 68,0 | 70,0 |
| 137 |
| Батон «Молдова » из пшеничной муки 1-го сорта |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1,5 |
| Обрат жидкий,л | 40,0 |
| Масло подсолнечное в тесто | 3,0 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 |
| Итого сырья | 146,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание жира в пересчете на сухое вещество не менее, % Примечание. Норма содержания жира является гарантийной торгующих и определяется по требованию проверяющих организаций. |
42
3.0 ' |
Булочка горчичная из пшеничной муки 1-го сорта Рецептура |
|
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг \ |
| Мука пшеничная 1 -го сорта | 100,0 1 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 < |
| Соль | 1,5 s |
| Сахар | 2,0 1 |
| Масло горчичное | 7,0 4 |
| Масло растительное на смазку листов | 0.15 1 |
| Итого сырья | 112,65 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Пористость мякиша не менее, % Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара жира Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными требованию торгующих и проверяющих организаций. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: сахара — не более 1,0 %, жира — не более 0,5 %. |
70.0 2.0 7,0
|
| 138 |
| Калачик с маком из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Соль | 1.5 |
| Сахар | 3,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 3,0 |
| Маргарин | 1,0 |
| Мак | 1,5 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 |
| Итого сырья | 112,15 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными требованию торгующих и проверяющих организации. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: сахара — не более 1 %, жира — не более 0.5 %. |
42.0 3.0 3.0 1.0 |
| Булочка «Листочек» из пшеничной муки 1-го сорта |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Соль | 1,3 |
| Сахар | 14,0 |
| Маргарин столовый | 12,0 |
| Молоко сухое обезжиренное | 5,0 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 |
| Итого сырья | 135,3 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 37,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 3,0 . |
| Содержание в пересчете иа сухое вещество не менее, %: | 8,9 |
| сахара | |
| жира | о,У, . |
| 139 |
| I |
| Булочка «Белыдкая» из пшеничной муки 1-го сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная 1-го сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 2,0 |
| Сахар | 10,0 |
| Маргарин | 7,0 |
| Изюм | 7,5 |
| Молоко сухое обезжиренное | 5,0 |
| Соль | 1,2 |
| Яйца, шт./кг | 75/3,0 |
| Итого сырья | 135,7 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 38,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 3,0 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не менее, %: сахара | 9,3 |
| жира | 4,64 |
| Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются по требованию торгующих и проверяющих организаций. | |
Булочка творожная из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Соль | 1,5 |
| Сахар | 12,0 |
| Маргарин столовый | 7,0 |
| Творог 9 %-ной жирности | 20,0 |
| Яйца, шт./кг | 50/2,0 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,15 |
| Итого сырья | 145,65 |
| 140 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
|
Влажность мякиша не более, % Кислотность мякиша не более, °Н Содержание в пересчете на сухое вещество ие менее, %: сахара жира Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийнымн и определяются потребованию торгующих и проверяющих организаций. При контрольных анализах допускаются отклонения от установленных норм в меньшую сторону по содержанию: сахара— не более 1 %,жира — не более 0,5 %. |
|
| Булочка с орехами из пшеничной муки высшего сорта |
| Рецептура |
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг муки, кг |
| Мука пшеничная высшего сорта | 100,0 |
| Дрожжи прессованные | 3,0 |
| Сахар | 18,0 |
| Маргарин столовый | 7,0 |
| Яйца, шт./кг | 175/7,0 |
| Молоко сухое цельное | 3,0 |
| Соль | 1,4 |
| Орехи сырые | 10,0 |
| Сахарная пудра | 1,5 |
| Масло растительное на смазку листов | 0,3 |
| Итого сырья | 151,2 |
| Физико-химические показатели |
| Наименование показателей | Нормы |
| Влажность мякиша не более, % | 35,0 |
| Кислотность мякиша не более, °Н | 2,5 |
| Содержание в пересчете на сухое вещество не | 12,5 |
| менее, %: | |
| сахара | 5,2 |
| жира | |
| Примечание. Нормы содержания сахара и жира являются гарантийными и определяются по | |
| требованию торгующих и проверяющих организации. | |
| 141 |
