Бисквитные торты выполняют из выпеченного бисквитного полуфабриката, склеивают и отделывают различными кремами и фруктовыми консервами. Бисквитный полуфабрикат может быть пропитан сиропом.
ТОРТ «САЛЮТ»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выпеченный, охлажденный бисквитный полуфабрикат (круглый, квадратный или другой формы) разрезают на два или более слоев в горизонтальном направлении, пропитывают сиропом и соединяют кремом. Верхнюю поверхность покрывают повидлом и заливают подогретым до 36-40 °С желе. Затем в течение 15-20 мин выстаивают для охлаждения желе, после чего боковую поверхность обмазывают кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой; верх украшают кремом, окрашенным в различные цвета (рисунок в форме огней салюта).
Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного. Вместо агара используется желатин.
РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «ПОДАРОЧНЫЙ!»
Масса 0,5 и 1,0 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат (круглый, квадратный и другой формы) разрезают в горизонтальном направлении на два или несколько слоев, которые пропитывают сиропом для промочки и соединяют кремом. Боковые стороны и поверхность покрывают кремом «Новый» и обсыпают дроблеными жареными орехами и сахарной пудрой через ситечко. На поверхность можно положить трафарет рисунка. Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.
РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «ПЕРСТЕНЕК»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Торт можно приготовить двумя способами: выпекать бисквит в формах в виде кольца; выпекать бисквит круглой формы, а затем трафаретом вырезать круг из середины и использовать середину для торта «Пятачок».
РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Бисквитный полуфабрикат разрезают на слои в горизонтальном направлении и соединяют их кремом «Новый», смешанным с мелконарезанной шоколадной глазурью. Боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность – вареньем или джемом и заливают подогретым до 36-40 °С желе.
При использовании круглого бисквита из середины трафаретом вырезается круглая часть торта массой 0,3 кг (торт «Пятачок»). В этом случае массу торта рассчитывают на 1,3 кг.
В домашних условиях торт приготавливают аналогично.
ТОРТ «БИСКВИТНО-ЯБЛОЧНЫЙ С ЦУКАТАМИ»
Масса 1,0 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат (круглый, квадратный или другой формы) разрезают в горизонтальном направлении на два или более слоев, соединяют фруктово-масляной начинкой (в хорошо сбитое добела масло постепенно, порциями, добавляют варенье в соотношении 1:1 до получения однородной смеси).
Верхний слой бисквита промачивают яблочным сиропом (смешивают кипящую воду с яблочным сиропом в соотношении 1:3 и охлаждают). Боковые стороны и поверхность покрывают кремом «Новый», боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, поверхность украшают рисунком из крема «Новый», повидлом и цукатами в виде яблоневых цветов.
Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.
РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «СВЕТЛЯЧОК»
Масса 1 кг и выше
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат круглой или квадратной формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают сиропом.
С помощью тестомесильной, кремосбивальной машины или вручную тщательно перемешивают подварку и орех в количествах, предусмотренных рецептурой на фруктово-ореховый полуфабрикат. Соединяют слои бисквитного полуфабриката фруктово-ореховым полуфабрикатом. Верхнюю и боковую поверхность покрывают кремом, обсыпают жареными дроблеными орехами, сахарной пудрой и украшают. Украшение должно отвечать названию торта.
РАСХОД ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Приготовление торта в домашних условиях такое же, как и в промышленности. Вместо подварки используют джем или повидло; оформление произвольное.
ТОРТ «МАЛЫШОК»
Масса 0,5 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном положении и соединяют кремом «Новый». Поверхность пропитывают сиропом (сахар по рецептуре засыпают в яблочный сок, доводят до кипения и охлаждают), затем покрывают кремом «Новый», украшают белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури, боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой.
В домашних условиях торт готовится так же, как и в промышленных; вместо шоколадной глазури применяется шоколад.
При отсутствии шоколада можно вырезать фигурки из пластового мармелада, украсить крошкой из разноцветного мармелада, помадных или шоколадных конфет.
Если нет яблочного сока, можно заменить любым ягодным или фруктовым соком.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «НЕЖНЫЙ»
Масса 1 кг и более
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Круглый или квадратный бисквитный полуфабрикат разрезают в горизонтальном направлении на три части и соединяют кремом «Нежный». Поверхность и боковые стороны покрывают тем же кремом, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Верх отделывают кремом «Новый». Рисунок для отделки может быть произвольным.
Приготовление торта в домашних условиях такое же, как и в промышленных.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Примечание. Для получения крема «Нежный» смешайте до равномерной консистенции крем «Новый» . (0,9 от полученного количества) с вареньем.
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «КРИНИЦА»
Масса 2 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитываются крепленым сиропом для промочки, соединяют суфле, смешанным с вареньем или джемом. Боковые стороны покрывают суфле и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Верхнюю поверхность смазывают суфле и кремом, часть которого окрашивают. Рисунок для украшения произвольный.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного. Вместо агара для суфле используют желатин.
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ»
Масса 1 кг и менее
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной, овальной и другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, пропитывают сиропом для промочки и соединяют кремом «Новый»; боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают кремом «Новый» и украшают кремами «Новый шоколадный» и «Новый» различного цвета и цукатами. Рисунок для отделки произвольный.
Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленности; вместо цукатов можно использовать фрукты из компотов или свежие.
Чтобы фрукты выглядели наряднее, их глазируют, обмакнув в разогретое почти до кипения варенье или повидло, а можно и в разогретый мармелад. Если нет и фруктов, можно украсить мармеладом.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Примечание. Для получения крема «Новый шоколадный» к 1/5 крема «Новый» добавляют 0,5 чайной ложки какао-порошка и тщательно перемешивают.
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «СКАЗКА»
Масса 0,5 и 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат для торта можно готовить двумя способами.
Первый способ. Бисквитный полуфабрикат выпекают в прямоугольных формах. Из бисквитной заготовки вырезают слои бисквита в виде прямоугольников, разрезают на слои в горизонтальном направлении, промачивают сиропом и соединяют кремом «Новый» или «Новый шоколадный».
Второй способ. Бисквитный полуфабрикат выпекают в виде размазки (тонким слоем), после охлаждения и выстойки пропитывают сиропом, намазывают кремом «Новый» или «Новый шоколадный» и сворачивают в виде рулета. Рулеты укладывают в плотные ряды друг на друга (в три ряда). Верхнюю и боковые поверхности покрывают кремом «Новый», если слои соединялись кремом «Новый шоколадный», или наоборот. Боковые поверхности обсыпают жареной бисквитной крошкой с какао, которую получают, смешав измельченный жареный бисквит № 1 с какао-порошком в количестве, предусмотренном рецептурой. Верхнюю поверхность украшают кремами «Новый» и «Новый шоколадный», цукатами или фруктами.
Рисунок произвольный, но в отделке торта должны присутствовать элементы из сказок.
Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.
Но так как в домашних условиях готовят один торт, то свернутую рулетом заготовку с кремом туго заворачивают в пергаментную или подпергаментную бумагу, кладут на досточку и помещают в холодильник на 40-60 мин, после чего вынимают, снимают бумагу, обмазывают кремом, боковые стороны обсыпают крошкой, поверхность украшают.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Примечание. Для приготовления крема «Новый шоколадный» в половину крема «Нового» добавляют какао-порошок (по рецептуре) и тщательно размешивают до получения однородной массы.
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «ПЯТАЧОК»
Масса 0,3 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Изготовляется двумя способами.
Первый способ. Из середины выпеченного торта «Перстенек» трафаретом вырезают торт круглой формы.
Второй способ. Бисквитный полуфабрикат круглой формы разрезают на слои в горизонтальном направлении и соединяют кремом, смешанным с дробленой на мелкие кусочки шоколадной глазурью или шоколадом. Поверхность смазывают вареньем и заливают готовым желе (температура 36-40 °С). Боковые стороны аккуратно зачищают. Отделку не производят.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленных.
ТОРТ «КАЛЕЙДОСКОП»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают крепленым сиропом для промочки и соединяют суфле. Поверхность и боковые стороны торта покрывают суфле, затем боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность украшают крошкой и полосками из цветного желе.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных.
