ТОРТ «ВИШНЯ»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном положении на два или более слоев, пропитывают сиропом для промочки и соединяют суфле. Боковые стороны покрывают повидлом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают повидлом, заливают желе (температура 36-40 °С) и после 15-20-минутной выстойки по центру торта укладывают кружочек из песочного полуфабриката с 3-4 вишенками, вырезанными из желе. Поверхность, залитую желе, украшают белым кремом «Новый» в виде тонких закрученных нитей.
В домашних условиях торт приготавливают так же, как и в промышленных, но для украшений можно использовать ягоды вишни; заглазированные в желе, горячем повидле или варенье, а можно желе не готовить и вишенки вырезать из мармелада.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «МЕЛОДИЯ»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выпеченный бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на два или более слоев, пропитывают сиропом и соединяют кремом «Новый шоколадный». Боковые стороны покрывают этим же кремом и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают и украшают кремом «Новый шоколадный». Рисунок выполняют в виде лиры или музыкального скрипичного ключа.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях торт приготавливают так же, как и в промышленных. Для нанесения рисунка на поверхность можно приготовить крем с более интенсивной коричневой окраской, добавив больше какао-порошка.
ТОРТ «БОБРУЙЧАНКА»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат (светлый) разрезают в горизонтальном направлении на три слоя, бисквитный полуфабрикат с какао (темный) – на два слоя. Слои накладывают друг на друга, начиная со светлого, в середине темный, затем светлый – три слоя.
Слои пропитывают сиропом и соединяют кремом «Новый молочный», смешанным с дробленой шоколадной глазурью или шоколадом. Боковые стороны покрывают кремом «Новый молочный» и обсыпают бисквитной крошкой с какао-порошком № 7а, поверхность смазывают и украшают кремом «Новый». Рисунок произвольный.
Бисквитную крошку с какао-порошком получают из обрезков бисквита с какао. Обрезки подсушивают, толкут, просеивают через сито или дуршлаг. Если нет шоколада, то шоколадную глазурь готовят по рецепту, предложенному в разделе «Отделочные полуфабрикаты».
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях приготовление не отличается от промышленного.
ТОРТ «ЖАЛЕЙКА»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выпеченный охлажденный бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной и другой формы разрезают в горизонтальном направлении на два или более слоев и промачивают крепленым сиропом.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Приготовленное суфле перемешивают с вареньем (1:0,75) и соединяют промоченные слои бисквита, а также покрывают боковые стороны и поверхность торта. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой и дают выстояться (15-20 мин) для застывания суфле, смешанного с вареньем. Затем поверхность украшают кремом «Новый» и повидлом. Рисунок – произвольный. Часть крема можно окрашивать.
Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.
ТОРТ «ПРАЛЕСКА»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат разрезают на три слоя в горизонтальном направлении и соединяют суфле, поверхность пропитывают яблочным сиропом, приготовленным из яблочного натурального сока и сахара (сахар засыпают в яблочный сок, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают). Боковые стороны покрывают кремом «Новый» и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают суфле и украшают кремом «Новый». Рисунок – тематический.
Вместо агара для приготовления суфле используется желатин. Крошку для обсыпки готовят из обрезков бисквита, их сушат, размельчают и просеивают через сито или дуршлаг.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного.
ТОРТ «ПАВЛИНКА»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготовления последнего в готовое суфле, не прекращая сбивания, тонкой струйкой заливают подогретую до 36-40 °С шоколадную глазурь и продолжают сбивание до получения однородной одинаково окрашенной массы.
Верхнюю и боковые поверхности покрывают этим же суфле, боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой, а поверхность украшают шоколадной глазурью. Рисунок – произвольный.
При приготовлении суфле вместо агара используется желатин. Крошку для обсыпки получают высушиванием обрезков бисквита с какао, затем их измельчают, просеивают через сито или дуршлаг. Вместо варенья можно использовать повидло. Крепленый сироп можно заменить натуральным соком, разбавленным с кипяченой водой в соотношении 3:1 (сахар добавить по вкусу).
При использовании для пропитки сока, цитрусовую эссенцию из рецептуры можно исключить.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного.
ТОРТ «ГАЛИНКА»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выпеченный бисквитный полуфабрикат с какао круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на два или более слоев, пропитывают крепленым сиропом и соединяют суфле, смешанным с вареньем. Боковые стороны покрывают суфле и обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность смазывают суфле, смешанным с вареньем. Рисунок в виде веточки наносят кремом «Новый» (часть его окрашивают).
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях приготовление торта не отличается от промышленного способа.
ТОРТ «СВIТАНАК»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на слои, которые пропитывают сиропом для промочки и соединяют вареньем или джемом. Верхнюю и боковые поверхности покрывают суфле, затем половину поверхности и все боковые стороны обсыпают шоколадной крупкой, вторую половину поверхности украшают произвольным рисунком из суфле.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях торт приготавливают так же, как и в промышленных. При приготовлении суфле вместо агара используют желатин.
ТОРТ «НЕМАН»
Масса 1,0 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат разрезают на два или три слоя в горизонтальном направлении. Если бисквит имеет три слоя, то первые два слоя соединяют джемом, а третий – суфле; если только два, то сначала намазывают джем, затем суфле или перемешивают суфле с джемом до однородной массы. Коньяк или вино добавляют в суфле в конце сбивания.
Поверхность и боковые стороны торта покрывают суфле, дают ему выстояться в течение 15-20 мин (для застывания суфле), а затем вручную или на глазировочной машине поверхность смазывают подогретой до 40-45 °С шоколадной глазурью. После затвердения глазури наносят рисунок из сливочного крема.
Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют ложку сливочного масла, все хорошо перемешивают до получения однородной массы, затем используют в теплом виде для покрытия поверхности.
Вместо джема можно использовать повидло. Для прослойки можно приготовить суфле, смешанное с вареньем. Варенье должно быть хорошо уваренным.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Приготовление в домашних условиях не отличается от промышленного, вместо глазури используется шоколад.
ТОРТ «РАДУЖНЫЙ»
Масса 1,3 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Выпекают тонкий бисквит прямоугольной формы с таким расчетом, чтобы каждая заготовка служила основой для трех тортов. В специальную форму укладывают один слой бисквита и намазывают его слоем суфле, смешанного с вареньем или джемом в соотношении 1:1. Затем укладывают второй и третий слой бисквита и покрывают каждый суфле желтого, розового или другого цвета. Поверхность торта также смазывают суфле. Располагают слои окрашенного суфле так, чтобы все прослойки были разными по цвету.
После выстойки в течение 2-4 ч (в зависимости от желирующей способности агара) заготовку извлекают из формы, разрезают на три части и каждую украшают кремом «Новый» и повидлом. Рисунок для отделки произвольный.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Приготовление торта в домашних условиях не отличается от промышленного.
ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Масса 1,3 кг и более
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквит со сливочным маслом выпекают слоем толщиной 0,5-0,7 см в течение 8-10 мин при температуре в пекарной камере 220-240 °С. Выпеченный и охлажденный бисквит укладывают в форму по высоте торта, покрывают слоем суфле и укладывают второй слой бисквита. После 4-10 ч выстойки (в зависимости от желирующих свойств агара) заготовку освобождают от форм, поверхность покрывают суфле, выстаивают еще 1-1,5 ч и разрезают на прямоугольные куски массой 1070-1100 г. Затем на водяной бане или на специальных установках подогревают шоколад или глазурь (до 36-40 °С), добавляют масло какао, тщательно перемешивают и полученной массой смазывают боковые стороны и поверхность. После 10-15-минутной выстойки для охлаждения и затвердения массы поверхность торта украшают шоколадом или глазурью, смешанными с маслом какао.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
В домашних условиях торт готовят так же, как и в промышленных, но вместо агара применяют желатин, а в шоколад вместо масла какао добавляют сливочное масло.
Рекомендуем еще один из способов приготовления торта: 3 столовых ложки манной крупы сварить в двух стаканах молока в течение 20 мин и остудить. Охлажденную манную кашу сбивают в течение 20 мин, добавляя маленькими порциями протертый лимон через 10 мин от начала сбивания. 300 г сливочного масла сбивают с 1,5 стакана сахара до образования белой массы. В сбитую массу из манной каши добавляют небольшими порциями сбитое масло с сахаром и продолжают сбивать до образования пышной, густой, белой массы. Приготовленную начинку ставят в холодильник примерно на 30 мин до полного загустения.
Для получения глазури смешивают 5 столовых ложек сметаны, 3 какао-порошка, 0,6 стакана сахара, ставят на огонь, доводят до кипения и варят на малом огне при помешивании до полного растворения сахара. В конце варки добавляют 0,1 пачки сливочного масла, снимают с огня и охлаждают до температуры 40-45 °С. Торт глазируют и ставят в холодильник до полного застывания глазури.
Остальные операции выполняют так же, как и в предыдущем способе.
ТОРТ «МИНЧАНКА»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Бисквитный полуфабрикат круглой, квадратной или другой формы разрезают в горизонтальном направлении на два слоя, которые пропитывают сиропом для промочки и соединяют творожным кремом. Верхнюю и боковые поверхности покрывают этим же кремом и заливают шоколадной глазурью или шоколадом, подогретым до 36-40 °С. После 20-45 мин выстойки, необходимой для затвердевания глазури, на верхнюю поверхность наносят рисунок подогретым шоколадом или глазурью. Рисунок произвольный.
Вместо творога 9%-й жирности используют готовые сладкие сырки. В этом случае сахар и ванилин в крем не добавляют. Для промочки можно использовать натуральный сок, разбавленный кипяченой водой в соотношении 3:1.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Торт в домашних условиях готовится так же, как и в промышленных.
