Активность альдолазы, например, определяют по количеству фосфоглицеринового альдегида, образовавшегося при гидролизе внесенного в молоко субстрата – фруктозо-1,6-дифосфата (реакцию проводят в щелочной среде и прекращают добавлением ТХК). Количество образовавшегося фосфоглицеринового альдегида измеряют колориметрически, используя 2,4-динитрофенилгидразин, который окрашивается в пурпурный цвет. Единица активности фермента соответствует тому его количеству, которое катализирует реакцию со скоростью распада 0,0445 мкмоль фруктозо-1,6-дифосфата в течение 1 ч при 37 °С 1 мл молока. (Erwin R. Е., Randolph Н. Е.).