Источники получения ароматических веществ, применяемых в пищевой промышленности.

• эфирные масла и настои,
• натуральные плодоовощные соки, в том числе концентрированные;
• пряности и продукты их переработки;
• химический и микробиологический синтез.

   Получаемые ароматобразующие вещества в большинстве случаев представляют собой смесь соединений (природных или полученных искусственно), и только в отдельных случаях это индивидуальные соединения. Создание ароматобразующих композиций может быть осуществлено различными способами Учитывая, что в большинстве случаев ароматические вещества представляют сложные смеси соединений, это требует особых подходов к их гигиенической оценке. Остановимся на основных источниках получения ароматобразующих и химических соединений, входящих в их состав.