♦ РЕЦЕПТ 229.

ТОРТ «НЕВЕСТА» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 3 кг.

Бисквит, выпеченный в овальной форме, разрезают на три пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом.

Верхнюю поверхность торта обмазывают кремом, на которой ножом наносят пересе­кающиеся линии, отделывают веткой из роз с цветами, бутонами и листьями. Ветку дела­ют при помощи пергаментного корнетпка из белого крема, листья — из того же крема — трубочкой «листик». Бутоны и розы выпол­няют из масляного отделочного крема. Одну ветку делают из шоколадного отделочного крема пергаментным корнетиком. Верхнюю часть боковой поверхности отделывают белым кремом в виде волнистой полосы, нижнюю часть «розанчиками», плотно прижатыми один к другому, с помощью резной трубочки.

Торт «Невеста».

♦ РЕЦЕПТ 230.

ТОРТ «НЕЖНОСТЬ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 3 кг.

Бисквит, выпеченный в специальной фор­ме в виде шестилепесткового цветка, разре­зают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом.

Верхнюю поверхность заготовки покры­вают белым кремом, затем ножом намечают границы лепестков до центра и отделывают их кремом узкой линией в виде стежков. Пергаментным корнетиком на лепестки через один наносят сеточку из белого крема, а по­верх нее — веточки из шоколадного отделоч­ного крема. Остальные лепестки отделывают стеблями роз из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, и бутонами нераспустивших­ся роз из белого крема, подкрашенного в красный цвет.

В центре торт украшают тремя крупными розами из отделочного крема, подкрашенного в нежные розовые и желтые тона.

Боковую поверхность отделывают горизон­тальными линиями с помощью резной трубоч­ки, перемежая белый и шоколадный крем.

Торт «Нежность»

♦ РЕЦЕПТ 231.

ТОРТ «ХРИЗАНТЕМЫ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеи­вают масляным кремом. Верхнюю поверх­ность торта покрывают белым кремом и на­клоненным под углом ножом намечают на ней линии, образующие рифленую поверхность торта. Боковую поверхность торта отделыва­ют с помощью резной трубочки белым и шо­коладным кремом. Пергаментным корнети­ком на поверхность торта наносят стебли хризантем из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, ветки из шоколадного отде­лочного крема с маленькими листочками из зеленого крема. Затем делают 8 «шише­чек» — основания для цветов, на которые ук­ладывают заранее изготовленные и охлаж­денные хризантемы.

Торт «Хризантемы».

♦ РЕЦЕПТ 232.

ТОРТ «ПРАЗДНИЧНЫЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеи­вают масляным кремом так, чтобы нижняя корка бисквита была верхней поверхностью заготовки торта.

Это делают для того, чтобы начинка не просачивалась через поры бисквита, и по­верхность заготовки была бы ровной. Верх­нюю поверхность торта покрывают начинкой, выравнивая ножом все шероховатости, и за­ливают желе красного цвета.

  РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

Боковую поверхность торта отделывают белым и шоколадным отделочным кремом в виде горизонтальных волнистых и прямых линий. Углы торта отделывают из резной тру­бочки шоколадным отделочным кремом в виде «кистей». На залитую желе поверхность тор­та наносят стебельки из белого крема, под­крашенного в зеленый цвет, и веточку из шо­коладного отделочного крема. Отсаживают «шишечки» (основания для цветов) и на них укладывают заранее приготовленные хризан­темы (4 штуки).

Цветы незабудок делают из белого крема, подкрашенного в голубой цвет.

Торт «Праздничный»

♦ РЕЦЕПТ 233.

ТОРТ «ОВАЛЬНЫЙ С КОЛОКОЛЬЧИКАМИ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 2 кг.

Бисквит, выпеченный в овальной форме, разрезают на три пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом. Сверху торт покрывают масляным кремом, на кото­ром ножом проводят параллельные линии, образующие рифленую поверхность. Боковую поверхность отделывают из резной трубочки белым кремом в виде вертикальных столби­ков. Бордюр делают из шоколадного крема в виде волнистой линии.

На поверхности торта располагают коло­кольчики из крема голубого цвета, гвоздики из крема красного цвета, ромашки из крема белого цвета с сердцевинами из мелкого круглого бисквита, отделанного столбиками желтого крема и точками шоколадного кре­ма, и стебельки из крема зеленого цвета.

Торт «Овальный с колокольчиками».

♦ РЕЦЕПТ 234.

ТОРТ «СМОРОДИНКА» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 2 кг.

Бисквит, выпеченный в овальной форме, разрезают на три пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом. Поверх­ность торта обмазывают кремом, делая ее с помощью теплого ножа гладкой и глянцеви­той.

Боковую поверхность торта отделывают круглыми лепешками воздушного полуфабри­ката, укладывая их под углом, да некотором расстоянии друг от друга. Промежутки меж­ду лепешками отделывают с помощью резной трубочки «кисточками» из крема. По верхней части лепешек воздушного полуфабриката резной трубочкой проводят волнистые линии. В местах соединения волнистых линий с «кисточками» резной трубочкой наносят точки из шоколадного отделочного крема.

Поверхность торта с помощью пергамент­ного корнетика отделывают ветками из шоко­ладного отделочного крема, листьями из бе­лого крема, подкрашенного в зеленый цвет, и ягодами черной и красной смородины из желе, подкрашенного в красный и темно–си­ний цвет.

Предварительно гладкой или резной тру­бочкой делают основу из масляного крема в виде кистей смородины. На кремовую основу укладывают ягоды черной и красной смороди­ны, сделанные из желе с помощью ложечек– выемок круглой формы.

Торт «Смородинка».

♦ РЕЦЕПТ 235.

ТОРТ «ВИНОГРАД» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 2 кг.

Бисквитную лепешку овальной формы раз­резают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. Верхнюю по­верхность торта отделывают с помощью рез­ной трубочки («ленточки») белым кремом в виде плетения.

На боковую поверхность торта отсаживают белый крем из трубочки «бутон» в виде вол­нистой ленты, не доходящей до нижнего осно­вания на ¹/₃ высоты; нижнюю часть боковой поверхности отделывают посредством круп­ной резной трубочки «розанчиками», плотно прилегающими один к другому. По верхнему контуру «розанчики» обводят тонкой волни­стой линией из шоколадного отделочного крема.

На поверхность торта из шоколадного отде­лочного крема резной трубочкой и трубочкой «листик» наносят ветку винограда с листья­ми, затем резной трубочкой из крема делают основания для ягод винограда в виде точек, образующих гроздья. На основание наклады­вают ягоды винограда из желе, подкрашенно­го в зеленый цвет, сделанные с помощью спе­циальных выемок овальной формы.

Торт «Виноград»

♦ РЕЦЕПТ 236.

ТОРТ «БУКЕТ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 2–3 кг.

Бисквитную лепешку овальной формы раз­резают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. На верхнюю поверхность торта из резной трубочки «ленточка» отсаживают белый крем в виде пле­тенки.

Боковую поверхность торта отделывают «розанчиками» из белого крема и листиками типа «магнолии». Между ними из шоколад­ного отделочного крема проводят тонкую вол­нистую линию.

В левой части поверхности торта наносят стебель георгина, ветку из шоколадного от­делочного крема и стебель гвоздики с листья­ми. Стебель гвоздики и листья делают из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет. В левой части торта укладывают цветы геор­гина, в правой — трубочкой «бутон» наносят цветы гвоздики из белого крема, подкрашен­ного в красный цвет.

Ветку из шоколадного отделочного крема отделывают листьями из того же крема. Для получения георгина берут мелкую заготовку круглого бисквита, накалывают на вилку и трубочкой со вставкой в выходном отверстии наносят лепестки георгина. Сердцевину дела­ют из белого крема, подкрашенного в желтый цвет.

  РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

Торт «Букет»

♦ РЕЦЕПТ 237.

ТОРТ «СВАДЕБНЫЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 3 кг.

Бисквит, выпеченный в специальной фор­ме в виде шестилепесткового цветка, разре­зают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом.

Верхнюю поверхность торта покрывают масляным кремом. Из бисквита той же тол­щины, что и основание, вырезают две лепеш­ки круглой формы разного диаметра, разре­зают каждую лепешку на три пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кре­мом. Склеенные лепешки устанавливают одну на другую в центре основания, получается трехъярусный торт.

На верхнюю поверхность накладывают вы­резанную из желе, подкрашенного в красный цвет, пластинку, которую окаймляют из рез­ной трубочки бордюром в виде ракушек из белого крема.

Боковую поверхность верхнего и среднего яруса украшают с помощью резной трубочки белым кремом в виде столбиков. Боковую поверхность нижнего яруса отделывают та­ким же образом, только перемежают белый крем с шоколадным отделочным. По контуру среднего и нижнего яруса наносят бордюр в виде ракушек из белого крема. Верхнюю по­верхность второго яруса украшают розами и листиками.

Поверхность нижнего основания отделыва­ют кистями винограда из желе, подкрашен­ного в зеленый цвет, розами, листиками и бантами, отлитыми из шоколадной глазури. Виноград делают из застывшего пласта желе с помощью металлической ложечки–выемки продолговатой овальной формы.

♦ РЕЦЕПТ 238.

ТОРТ «НАРЦИСС» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 2 кг.

Бисквит, выпеченный в овальной форме, разрезают на три пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом. На верх­нюю поверхность торта трубочкой «резная ленточка» наносят рисунок в виде плетеной корзины из шоколадного отделочного крема, пергаментным корнетиком делают стебельки нарциссов и трубочкой «листик» — листочки из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет. Затем отсаживают цветы нарциссов из белого крема, тычинки из белого крема, подкрашенного в желтый цвет, и окончания тычинок из крема, подкрашенного в красно­ватый цвет.

Боковую поверхность отделывают лепеш­ками воздушного полуфабриката, белым и шоколадным отделочным кремом с помощью резной трубочки.

Торт «Нарцисс».

♦ РЕЦЕПТ 239.

ТОРТ «АНЮТИНЫ ГЛАЗКИ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. Поверхность торта и боковые стороны покрывают шоколадным отделочным кремом. Сбоку, по краям нижнего основания и верхней поверхности резной трубочкой делают бордюр из шоколадного и белого отделочного крема. Между двумя лен­тами из белого крема наносят темную разде­ляющую полосу из шоколадного отделочного крема.

В левой части верхней поверхности из шо­коладного отделочного крема наносят фигуру с сеткой в виде латинской печатной буквы «Л», остальную поверхность украшают цве­тами анютиных глазок, изготовленными из белого крема, окрашенного в соответствую­щие цвета.

Торт «Анютины глазки»

♦ РЕЦЕПТ 240.

ТОРТ «АНАНАС» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквитную лепешку квадратной формы (основа торта) разрезают на два пласта, про­мачивают сиропом и склеивают масляным кремом. Верхнюю поверхность покрывают масляным кремом.

Три квадратных кусочка бисквита разме­ром примерно 10х10 см разрезают на два пласта каждый, промачивают сиропом и склеивают масляным кремом. Полученную заготовку обрезают ножом, придают ему фор­му ананаса и ставят в холодильную камеру для охлаждения. В центре квадратной основы устанавливают вырезанную заготовку ана­наса и отделывают ее белым кремом, подкра­шенным в оранжевый цвет с зелеными про­слойками, в виде корки ананаса. Круглой трубочкой со вставкой в выходном отверстии белым кремом, подкрашенным в зеленый цвет, делают верхушку ананаса. Боковую поверхность основы торта отделывают с помощью резной трубочки белым кремом в виде гофрированной ленты и шоколадным отделоч­ным кремом. В углах основы укладывают букетики роз (по три розы) из белого крема, подкрашенного в нежные зеленые и розовые тона, и отсаживают листики из крема, окра­шенного в зеленый цвет. С четырех сторон ананаса устанавливают бантики из шоколад­ной глазури — по 2 бантика с каждой сто­роны.

Торт «Ананас»

♦ РЕЦЕПТ 241.

ТОРТ «РОССИЯ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквит, выпеченный в овальной форме, разрезают на три пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом. Поверх­ность торта и боковые стороны покрывают белым масляным кремом, боковую поверх­ность украшают круглыми лепешками воз­душного полуфабриката, размещая их на небольшом расстоянии одну от другой. Во­круг каждой лепешки с помощью резной трубочки наносят шоколадным отделочным кремом полукруг, поверх него из такой же трубочки отсаживают белый крем, а затем опять крем шоколадный отделочный. Полу­чается бордюр как бы с двойными арками над каждой лепешкой.

С левой стороны и внизу верхней поверх­ности пергаментным корнетиком наносят под углом 90° тонкую решетку из шоколадного отделочного крема, отделанную белым кремом в виде узора из цветов. В углу решетки дела­ют надпись «Россия» буквами в славянском стиле. С правой стороны, в верхнем углу, делают ветку березы из белого крема. Листи­ки выполняют из крема, подкрашенного в зеленый цвет, ветки и сережки — из шоколадного отделочного крема.

  РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

Торт «Россия»

♦ РЕЦЕПТ 242.

ТОРТ «ЦЫПЛЯТА» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквитный полуфабрикат выпекают в круглой форме, разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают белым масляным кремом. Верхнюю и боковую по­верхность торта покрывают белым масляным кремом, боковые стороны отделывают круг­лыми лепешками воздушного полуфабриката, располагая их на небольшом расстоянии одну от другой.

Из резной трубочки между лепешками от­саживают кисти из шоколадного отделочного крема и им обводят в верхней части каждую лепешку. На поверхности торта из белого кре­ма, подкрашенного в зеленый цвет, отсаживают мелкими столбиками «елочки», которые образуют по окружности восемь секторов. В каждом секторе кладут лепешку воздуш­ного полуфабриката плоской стороной вниз и из круглой трубочки отсаживают туловище цыпленка и головку из белого крема, подкра­шенного в желтый цвет. На головке из крема, окрашенного в красный цвет, делают клюв и гребешок, а из шоколадного отделочного кре­ма — глаза. В центре торта насыпают горку из наструганного шоколада.

  РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

Торт «Цыплята».

♦ РЕЦЕПТ 243.

ТОРТ «ЦВЕТОЧНЫЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеи­вают белым масляным кремом. Поверхность торта покрывают масляным шоколадным от­делочным кремом, и плоской стороной ножа создают неровную шероховатую поверхность. Боковую поверхность отделывают с помощью резной трубочки бордюром из шоколадного отделочного крема по нижнему и верхнему краям торта. Середину опоясывают лентой из белого масляного крема.

Из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, делают стебли и листики, из белого от­делочного крема — цветы и из желтого кре­ма — тычинки. Кроме того, отсаживают из белого отделочного крема, подкрашенного в красный цвет, гвоздики.

Торт «Цветочный».

♦ РЕЦЕПТ 244.

ТОРТ «МЕЧТА» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 3 кг.

Бисквит прямоугольной формы разрезают на три пласта, промачивают сиропом и склеи­вают белым масляным кремом. Поверхность торта покрывают белым масляным кремом я резной трубочкой по верхнему и нижнему краю борта наносят бордюры из белого кре­ма. Между ними резной трубочкой делают ленту из шоколадного отделочного крема. С левой стороны на верхней поверхности тор­та рисуют шоколадным отделочным кремом фигуру с сеткой и украшают ее крупными хризантемами нежно–розового цвета и белы­ми. Кроме того, на поверхности отсаживают стебли из подкрашенного в зеленый цвет бе­лого крема, голубые незабудки и в нижней части у хризантем устанавливают банты из шоколадной глазури.

Торт «Мечта».

♦ РЕЦЕПТ 245.

ТОРТ «МАГНОЛИЯ» (ФИГУРНЫЙ)

Мас­са торта 2 кг.

Бисквит, выпеченный в овальной форме, разрезают на три пласта, промачивают их сиропом и склеивают белым масляным кре­мом. Поверхность торта покрывают белым масляным кремом и с помощью ножа наносят на ней гравировку.

Боковые поверхности отделывают, круглы­ми лепешками из воздушного полуфабриката, размещая их на некотором расстоянии одну от другой. Промежутки заполняют при помо­щи резной трубочки кремом в виде «кистей» и по краю торта делают бордюр из белого крема. Лепешки воздушного полуфабриката отделывают шоколадным отделочным кремом. На поверхность торта отсаживают из масля­ного отделочного крема три распустившиеся розы, несколько бутонов, листики и крупные магнолии. Стебельки делают из белого кре­ма, подкрашенного в зеленый цвет, ветки — из шоколадного отделочного крема.

Торт «Магнолия»

  РЕЦЕПТУРЫ НА ОДИН ФИГУРНЫЙ ТОРТ

♦ РЕЦЕПТ 246.

ТОРТ «МОСКВА» (ФИГУРНЫЙ)

Бисквитный торт квадратной формы, про­слоенный шоколадным кремом с дробленым воздушным полуфабрикатом и масляным кре­мом с клубничным вареньем. Верх украшен кремом, вареньем и воздушным полуфабри­катом.

Мас­са торта 1 кг.

  РЕЦЕПТУРА НА 1 m ТОРТОВ «МОСКВА»¹

Бисквитную лепешку квадратной формы разрезают на три пласта, промачивают их сиропом и склеивают два первых пласта шо­коладным кремом с дробленым воздушным полуфабрикатом. Второй пласт склеивают с третьим пластом масляным кремом с клуб­ничным вареньем. Соотношение крема и клубничного варенья 1:1.

Верхнюю и боковую поверхность торта по­крывают масляным белым кремом, боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой. На поверхности по периметру укладывают круг­лые лепешки из воздушного полуфабриката, на каждой из них гладкой трубочкой делают венчик цветка, заполняют его вареньем и слегка отделывают белым и подкрашенным в желтый цвет кремом.

В центре делают цветок из трубочки типа «перчик», в середину его кладут варенье и пергаментным корнетиком наносят рису­нок. В двух углах за пределом цветка отса­живают варенье.

Торт «Москва»