Слоеные торты вырабатывают на основе выпеченного слоеного полуфабриката. Для склейки и отделки используют различные кремы. Фруктовые консервы применяют в исключительных случаях, поскольку в процессе хранения перераспределяется влага между полуфабрикатами и слоеный полуфабрикат увлажняется, что снижает его качество. Промочки и пропитки также исключаются.
ТОРТ «СЛОЕНЫЙ»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Пласты полуфабриката круглой, квадратной или другой формы соединяют кремом «Новый». Боковые стороны и поверхность обмазывают кремом и посыпают крошкой слоеного полуфабриката. Степень измельчения крошки может быть разной. Затем поверхности обсыпают сахарной пудрой. С помощью трафарета можно наносить различные рисунки.
Торт в домашних условиях готовят так же, как и в промышленных. Крошку получают из обрезков слоеного полуфабриката.
Полуфабрикат в домашних условиях для слоеных тортов приготавливают двумя способами: как в промышленности (путем складывания слоев) и рубленый так, как это описано в разделе «Полуфабрикаты»
Для прослойки можно использовать кремы «Шарлотт», «Сливочный».
В крем «Новый» взамен вина и коньяка для ароматизации можно добавить ванилин или эссенцию.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
ТОРТ «МОГИЛЕВЧАНКА»
Масса 1 кг
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для торта используется два полуфабриката: слоеный и заварной, сформованные в виде сетки (сетка получается путем выдавливания теста из шприцевального мешка).
Слоеный полуфабрикат квадратной, прямоугольной или другой формы соединяют джемом или вареньем, аккуратно подрезают края для придания правильной формы и покрывают боковые стороны и поверхность кремом.
Сверху кладут заварной полуфабрикат в виде сетки, обрезанный по размеру торта. Боковые стороны обсыпают крошкой из слоеного полуфабриката, а верхнюю – сахарной пудрой.
РАСХОД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Приготовление торта в домашних условиях такое же, как в промышленных. Сухой молочный продукт из рецептуры исключается.
