БАЗОВЫЙ УРОВЕНЬ

1. Назовите способы снижения бактериальной обсемененности молока.
2. Основные критические контрольные точки при производстве пастеризованного молока и сливок.
3. Как осуществляют микробиологический контроль пастеризованного молока и сливок?
4. Как определяют термоустойчивость сырого молока при производстве стерилизованного и ультрапастеризованного (с асептическим розливом) молока?
5. Назовите пороки питьевого молока и сливок.
6. Источники эндогенного обсеменения молока.
7. Источники экзогенного обсеменения молока.
8. Фазы развития микрофлоры сырого молока в процессе хранения.
9. Требования, предъявляемые к сырому молоку.
10. Микробиологический контроль сырого молока и сливок.
11. Пороки сырого молока и меры их предупреждения.
12. В каких случаях проводят усиленный контроль сырого молока?

ПОВЫШЕННЫЙ УРОВЕНЬ

1. Виды и режимы термической обработки молока и сливок.
2. Как изменяется микрофлора в процессе технологической обработки при производстве пастеризованного молока? Состав микрофлоры пастеризованного молока.
3. Методы определения эффективности пастеризации молока и сливок.
4. Метод определения промышленной стерильности молока и сливок.
5. Какая микрофлора вызывает пороки консистенции и вкуса в питьевом молоке и сливках?
6. Понятие «нормальная микрофлора молока».
7. Какие таксономические группы микроорганизмов присутствуют в сыром молоке?
8. Охарактеризуйте фазу молочнокислых микроорганизмов.
9. Основные показатели идентификации качества сырого молока.