униконсы

Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт
септоцилы

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

Перейти на сайт
петритесты

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт

В зависимости от способа свертывания молока при получении сгустка мягкие сыры подразделяют на сычужные, сычужно-кислотные и кислот­ные (кисломолочные).

В зависимости от вида применяемых штаммов бактериальных культур — молочнокислых стрептококков, плесеней, микрофлоры сырной слизи, участвующих при выработке и созревании, — мягкие сыры подразделяют­ся на следующие группы:

  • сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и белой пле­сени, развивающейся на поверхности сыра (русский камамбер, белый де­сертный);
  • сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий, а также бе­лой плесени и микрофлоры сырной слизи, развивающейся на поверх­ности сыра (смоленский, любительский зрелый);
  • сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и микрофло­ры сырной слизи — последняя развивается на поверхности сыра (доро­гобужский, калининский, дорожный, нямунас, рамбинас);
  • сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени — последняя развивается в тесте сырной массы (рокфор);
  • сыры свежие (без созревания), вырабатываемые при участии молочно­кислых бактерий (любительский свежий, моале, нарочь, останкинский, клинковый, адыгейский, чайный, сливочный, домашний, волжанка, кресть­янский и творог).

Творог (входящий в последнюю группу) может вырабатываться различ­ного вида и различными методами (технология его рассмотрена в томе 1).

 

яндекс.ћетрика