Из овощей приготовляют широкий ассортимент блюд и применяют практически все способы тепловой обработки.

Овощные блюда обладают высокой пищевой ценностью, обусловленной значительным содержанием в них углеводов, минеральных веществ и витаминов. Блюда из грибов по пищевой ценности несколько уступают овощным.

Калорийность блюд из овощей и грибов относительно невелика, но, добавив к ним жиры, молоко, творог, сметану, можно повысить их калорийность.

Овощи по своим органолептическим показателям хорошо сочетаются с изделиями из мяса, птицы и рыбы. Поэтому их широко используют в качестве гарниров к этим изделиям.