Классификация – это систематизированное распределение товаров на отдельные группы по наиболее общим признакам. Она широко используется в товароведении, экономике, организации торговли, так как облегчает планирование и учет товарооборота, изучение товаров, а также транспортирование и хранение товаров.

В товароведении применяют различные виды классификации: биологическую, производственную, учебную, торговую и др.

Данные биологической классификации используют в товароведении при характеристике признаков семейств, родов и видов промысловых рыб, особенностей строения, химического состава; и качества зерна, картофеля, овощей, фруктов и других продуктов а также при их переработке на предприятиях пищевой промышленности.

В основу производственной классификации положена степень готовности продукции: сырье, полуфабрикаты и готовые изделий.

По учебной классификации продовольственные товары группируют по происхождению или основному сырью, сходству химического состава и использованию. По этим признакам их pacпределяют на девять групп: зерномучные товары; плоды, овощи, грибы и продукты их переработки; крахмал и продукты его переработки; сахар, мед, кондитерские товары; вкусовые товары (чай, кофе, пряности, вкусовые приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки и др.); пищевые жиры (растительные масла, животные жиры, маргарин и кулинарные жиры); молоко и молочные товары; мясо и мясные товары; яйца и яичные товары; рыба и рыбные товары. Эта классификация наиболее удобна для изучения потребительских свойств продовольственных товаров.

По торговой классификации товары объединяют в следующие группы: хлеб и булочные изделия; плоды и овощи; кондитерские изделий; винно-водочные изделия; молочно-масляные и яичные товары; мясные и рыбные товары; пищевые жиры.

В торговой практике продовольственные товары делят на бакалейные и гастрономические. В группу бакалейных товаров включают муку, крупу, макаронные изделия, сушеные плоды, овощи и грибы, крахмал, сахар, соль, чай, кофе, пряности, растительное масло и другие товары. К группе гастрономических товаров относят готовые к употреблению продукты высокой пищевой ценности: мясные продукты (колбасы, мясные копчености, мясную кулинарию, мясные консервы); рыбные продукты (соленую и копченую рыбу, балычные изделия, икру, рыбные консервы); молочные продукты (сливочное масло, сыры, сливки) и другие товары.

Продовольственные товары подразделяют на сорта. Различают природные (видовые) и товарные сорта.

Природные сорта обусловлены биологическими особенностями или видом растений и животных, обладающих разными потребительскими достоинствами в качестве продуктов питания или сырья для переработки. В плодоовощной торговле природные сорта плодов называются помологическими, природные сорта винограда – ампелографнческими, а картофеля й овощей – хозяйственно-ботаническими.

Товарный сорт – это градация продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией. Сорт характеризует уровень качества товара и обусловлен его внешним видом, строением, химическим составом, вкусовыми и ароматическими достоинствами. Например, чай черный байховый имеет шесть товарных сортов: букет, экстра, высший, 1, 2 и 3-й.

Совокупность сортов для товара данного вида характеризует его сортность.

В товароведной литературе, производственной и торговой практике часто употребляют слово «ассортимент». Ассортимент – это набор товаров различных видов и разновидностей, объединенных по определенному потребительскому, торговому или производственному признаку. Различают ассортимент производственный и торговый. Производственный ассортимент – это набор товара одного вида, выпускаемого производственным предприятием, например ассортимент крупы из ячменя {перловая и ячневая всех номеров).

______________________

¹ Торговый ассортимент формируется из товаров разных видов и групп.