Упаковка жиров является важным фактором, от которого зависят внешний вид и сохраняемость готовой продукции.

Пищевые жиры выпускают в расфасованном и нерасфасованном виде. Растительные масла расфасовывают в стеклянные бутылки по 500 и 250 г, которые плотно закрывают корковой пробкой с вискозным колпачком или алюминиевым колпачком с прокладкой из картона. Допускается упаковка масел в бутылки массой нетто 400 г и в бутылки из полимерных материалов. Рафинированное дезодорированное подсолнечное и кукурузное масло в розничную торговлю поступает только в расфасованном виде. При использовании масел в нерасфасованном виде их разливают в стальные неоцинкованные бочки или алюминиевые фляги.

Фасованные животные жиры и маргариновую продукцию выпускают в форме брикетов, завернутых в кашированную фольгу или пергамент. Масса брикетов от 100 до 500 г. Для упаковки маргарина и кулинарных жиров применяют полимерные материалы (поливинилхлорид, полистирол). Баночки из полимерных материалов используют для расфасовки наливных маргаринов, при этом продукт хорошо сохраняется.

Нерасфасованные жиры (животные, маргарин, кулинарные» кондитерские, хлебопекарные) упаковывают в бочки деревянные и фанерные, а также в дощатые, фанерные и картонные ящики, которые изнутри выстилают пергаментом или полимерными пленками.

Хранят жиры без доступа света, отдельно от других продуктов, так как они поглощают посторонние запахи. При несоблюдении режимов и сроков хранения жир может приобретать прогорклый, салистый или олифистый привкусы, резкий запах прогорклого жира.

В зависимости от химического состава пищевые жиры обладают различной устойчивостью при хранении. Так, нежировая часть маргарина легко поражается плесенями, поэтому он является наиболее скоропортящимся из всех жиров продуктом. В результате рафинации жиров происходит потеря естественных антиокислителей, поэтому дезодорированное подсолнечное масло при 18°С хранится меньший срок (4 мес.) по сравнению с нерафинированным (8 мес.).

Животные топленые жиры при относительной влажности в камерах холодильников не более 90% и температуре – 12°С хранят в течение 12 мес., а при относительной влажности около 80% и температуре 5-6°С – до 1 мес.

Сроки хранения маргарина устанавливают со дня выработки в зависимости от температуры хранения и вида упаковки. При температуре от 4 до 10°С нерасфасованный маргарин хранят 45 сут., расфасованный в пергамент – 20, расфасованный в фольгу – 30 сут. С понижением температуры сроки хранения маргарина возрастают.

Жиры кулинарные и кондитерские хранят при температуре от – 10 до 0°С и относительной влажности воздуха 80% в течение 6 мес., с вводом антиокислителя – до 9, при температуре от 5 до 10°С – 2-3 мес.