К мясным кулинарным изделиям относят мясные продукты, подвергнутые разным видам кулинарной обработки. Эти изделия изготовляют из мяса убойных животных, птицы и пернатой дичи.

По виду обработки кулинарные изделия подразделяют наотварные, фаршированные, запеченные, жареные и копченые. Кроме того, освоено производство замороженных в форме кулинарных изделий и вторых мясных блюд с гарниром.

К отварным изделиям относят отварную говядину, баранину, свинину, языки и вымя, отварных кур.

Фаршированные изделия готовят преимущественно из птицы, свинины, вареных субпродуктов с добавлением жира и пряностей. Подготовленные фаршированные продукты предварительно обжаривают, затем варят и после готовности охлаждают.

К жареным изделиям относят продукты, приготовленные из натуральных, рубленых и панированных полуфабрикатов и дичи. Из крупнокусковых полуфабрикатов готовят ростбиф – обжаренный крупный кусок мяса из поясничной части, отпускаемый покупателю внарезку. Из птицы, приготовляют целые обжаренные тушки цыплят и кур, гусей, индеек, рябчиков и куропаток, печень и гусиные шкварки.

Копченые изделия готовят из тушек индеек и гусей преимущественно II категории упитанности. Посоленные тушки коптят при высокой температуре (до 80°С), охлаждают и обертывают целлофаном.

Качество кулинарных изделий определяют по внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу, цвету на разрезе и поверхности.

Не допускают к реализации кулинарные изделия с розово-красным оттенком на разрезе, с привкусом прогорклого жира, сломанные, загрязненные, помятые, недожаренные и подгорелые, непропеченные и изделия с признаками порчи.

Упаковывают мясные кулинарные изделия одного наименования при отправке в торговую сеть в чистые металлические или деревянные ящики.

Хранят кулинарные изделия в зависимости от наименования при Температуре 0-8°С от 12 до 48 ч, а замороженные при температуре – 18°С – до 3 мес.