Товарная рыба, выращенная в прудах, и значительная часть озерной рыбы доставляются потребителю в живом виде. В живом виде реализуют сазана, карпа, сома, щуку, леща, линя, налима, радужную форель, судака, белого амура, толстолобика и др.
Техника разведения и выращивания рыб в прудовом рыбоводном хозяйстве основывается на их биологических особенностях, и. в первую очередь на их отношении к температуре воды. По этому признаку рыб делят на теплолюбивых и холодолюбивых. Основные представители живой товарной продукции являются мирными рыбами. Отдельные виды по характеру питания относятся к хищным (щука, сом).
К местам потребления озерно-речную и выращенную в прудовых хозяйствах товарную рыбу разного возраста перевозят как и воде, так и без воды. Для перевозки живой рыбы в воде пользуются разными видами транспорта – гужевым, водным, автомобильным, железнодорожным и авиационным. К перевозке допускается здоровая, подвижная рыба, без механических повреждений и плесени на теле, с целыми и чистыми плавниками, неповрежденными глазами, без опухолей на теле, с тонким слоем слизи.
При перевозке рыбы в воде первостепенное значение имеет качество воды, и прежде всего насыщенность ее кислородом. Содержание кислорода в воде должно быть достаточным для нормального дыхания перевозимой рыбы. Оно зависит от потребления кислорода рыбой, содержания его в воде, а также от температуры воды. В относительно холодной воде содержание кислорода выше, а потребность рыбы в нем меньше, повышается и минимальная концентрация кислорода. Таким образом, при пониженных температурах создаются наилучшие условия для перевозки рыбы. Летом наиболее благоприятной для перевозки холодолюбивых рыб является температура воды 6-8°С, а для перевозки теплолюбивых – 10-12°С, весной и осенью – соответственно 3-5 и 5-6°С.
В зависимости от размера транспортной тары воду аэрируют (обогащают кислородом) разными способами – путем перемешивания с помощью ручного насоса в небольших емкостях, при автомобильных перевозках – распылителями из резинового шланга, в железнодорожных вагонах – водной аэрацией с помощью форсунок, расположенных над живорыбными баками.
Во время транспортирования непрерывно следят за состоянием рыбы, удаляя погибшую, проверяют температуру воды и содержание в ней кислорода (не менее 3 мг/л).
На самолетах и вертолетах перевозят посадочный материал, товарную рыбу, производителей. При этом применяют полиэтиленовые пакеты на 6-10 л, специальные контейнеры. При перевозке живой рыбы без воды для сохранения продукции применяют анестезию, наркоз, низкие температуры и антибиотики.
Для подавления развития микроорганизмов в воде при транспортировании рыбы применяют различные антибиотики. Длительность выживания рыбы в такой среде возрастает в 5-8 раз.
Сезонность выращивания рыбы в прудовых хозяйствах привела к необходимости содержания ее в садках. Существуют различные конструкции садков: деревянные с естественным водообменом, которые устанавливают на водоемах, прилегающих к крупным промышленным центрам, железобетонные в крытых помещениях и земляные.
Для длительного хранения большой массы рыбы строят садковые хозяйства типа прудов. В крупных городах для бесперебойного снабжения населения живой рыбой устраивают живорыбные базы, в садках которых можно хранить единовременно от 100 до 500 т рыбы. Хранят живую рыбу в магазинах в аквариумах. Вода в них проточная или ее периодически меняют; Кроме того, вода должна быть нехлорированной и содержать достаточное количество кислорода.
На сорта живую рыбу не подразделяют. Качество ее определяют по физиологическому состоянию (бодрая, слабая и очень слабая), размерам, упитанности и состоянию поверхности. Рыба должна быть упитанной, с чистым кожным покровом, подвижными плавниками, без грязи, ила, повреждений и признаков заболеваний.
Живая рыба иногда может поражаться заболеваниями – краснухой, сапролегниозом и др.
Краснуха вызывается особыми бактериями и встречается в основном у карпа, леща, сазана, судака. На коже появляются красные пятна, рыба становится вялой.
Сапролегниоз – грибковое заболевание. Споры проникают в кожу, жабры и образуют тонкие нити, напоминающие вату. Рыба может погибнуть от удушья.
Круглые черви (нематоды) часто поражают океаническую рыбу. Личинки, свернутые в спираль, располагаются на внутренних органах, реже в коже; Зараженные внутренние органы необходимо удалять.
Описторхоз – заболевание карповых рыб, при котором в мускулатуре спины образуются цисты, содержащие личинки метацеркариев. Люди заражаются описторхозом при употреблении плохо проваренной или непрожаренной рыбы.
