Рассматриваемая группа БАД представляет собой эссенциальные нутриенты - природные ингредиенты пищи: витамины или их близкие предшественники (например, (З-каротин и другие каротиноиды); полиненасыщенные жирные кислоты оо-З и другие ПНЖК; некоторые минеральные вещества и микроэлементы (кальций, железо, селен, цинк, йод, фтор); отдельные аминокис­лоты; некоторые моно- и дисахариды; пищевые волокна (целлю­лоза, пектины и т.п.).

Нутрицевтики, как и другие БАД к пище, вырабатывают в виде сухих и жидких концентратов, экстрактов, настоев, бальзамов, изолятов, порошков, сиропов, таблеток, драже, капсул и других форм в соответствии с техническими условиями, технологическими ин­струкциями и рецептурами, согласованными в установленном по­рядке с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора России. Роль нутрицевтиков представлена на рис. 2.4.

Рис. 2.4. Функциональная роль БАД-нутрицевтиков

Функциональная роль нутрицевтиков направлена:

• на восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ, по­всеместно обнаруживаемого у большинства взрослого и детского населения России;
• формирование питания здорового человека с учетом индивиду­альных потребностей, существенно отличающихся не только по полу, возрасту, интенсивности физической нагрузки, но и в связи с генетически обусловленными особенностями биохимической конституции отдельного индивидуума, его биоритмами, физио­логическим состоянием (беременность, лактация, эмоцио­нальный стресс и т.п.), а также экологическими условиями зоны обитания;
• лечебное питание с целью в максимально возможной степени удовлетворить измененные физиологические потребности боль­ного человека в пищевых веществах, а также - по принципу метаболического шунтирования - обойти поврежденное пато­логией звено метаболического конвейера;
• повышение неспецифической резистентности организма к дей­ствию неблагоприятных факторов окружающей среды у насе­ления, проживающего в экологически неблагополучных ре­гионах, в частности загрязненных в результате аварии на Черно­быльской АЭС;
• связывание и выведение ксенобиотиков и токсических веществ из организма;
• направленные изменения метаболизма веществ, в частности токсикантов, воздействуя прежде всего на ферментные системы метаболизма ксенобиотиков.

Конечной целью использования нутрицевтиков являются улуч­шение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профи­лактика ряда заболеваний, применение БАД-нутрицевтиков явля­ется эффективной формой первичной и вторичной профилактики, а также комплексного лечения таких широко распространенных хронических заболеваний, как ожирение, атеросклероз, сердечно-сосудистые патологии, злокачественные новообразования, иммунодефицитные состояния [ 19].