Доля патоки в составе засыпи определяется содержанием аминного азота в сусле и обычно не превышает 20% от массы экстрактсодержащего сырья. Ее вводят за 30 мин до окончания кипячения сусла с хмелем. При приготовлении крепкого пива патока может вноситься дробно: при затирании и при брожении.