♦ РЕЦЕПТ 309.
ТОРТ «ФАНТАЗИЯ»
Масса торта 1 кг (и более).
Торт квадратный, трехслойный, прослоен масляным кремом с пралине. На поверхности торта уложены и засыпаны сахарной пудрой мелкие лепешки из воздушного полуфабриката. Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Бисквитно–воздушный торг «Фантазия», масса 1 кг.
Бисквитный капсуль разрезают вдоль на три пласта, промачивают их сиропом и склеивают кремом.
РЕЦЕПТУРА НА 1 m ТОРТОВ
Поверхность лепешки обмазывают кремом, насыпают на нее и слегка разравнивают заранее выпеченные мелкие лепешки из воздушного полуфабриката (меренги), сверху обсыпают их сахарной пудрой. Боковые стороны торта покрывают кремом и обсыпают крошкой.
Масляный крем с пралине для торта «Фантазия» изготовляют по следующей рецептуре.
РЕЦЕПТУРА НА 1 m КРЕМА С ПРАЛИНЕ
Технологический процесс приготовления данного крема аналогичен приготовлению крема «Шарлотт» по рецепту 49 (21). Пралине предварительно разогревают до полужидкого мажущегося состояния и с некоторым количеством масла хорошо размешивают, после чего добавляют в крем в начале сбивания масла.
♦ РЕЦЕПТ 310.
ТОРТ «УТРО»
Торт бисквитно–воздушный, круглой формы, состоит из двух лепешек: бисквитной и воздушно–шоколадной, прослоен кремом. Масса торта 1,0–2,0 кг.
РЕЦЕПТУРА НА 1 m ТОРТОВ1
РЕЦЕПТУРА НА 1 m ВОЗДУШНО–ШОКОЛАДНОГО
ПОЛУФАБРИКATА
Белки взбивают до увеличения в объеме в 4–5 раз. Не прекращая взбивания засыпают сахарный песок, смешанный с ванильной пудрой, порошком какао и дроблеными жареными орехами. Готовую массу раскладывают на листы, застланные бумагой, в виде круглых лепешек. Выпечка производится при температуре 110–120°С в течение примерно 2 ч.
Бисквитную лепешку круглой формы промачивают сиропом и склеивают масляным шоколадным кремом с лепешкой воздушно–шоколадного полуфабриката. Верхнюю и боковую поверхность торта обмазывают шоколадным кремом. С боков торт обсыпают крошкой из воздушно–шоколадного полуфабриката, а верх отделывают белым масляным кремом.
