В этих тортах применяется два полуфабри­ката: песочный и бисквитный.

♦ РЕЦЕПТ 311.

ТОРТ «СИТЦЕВЫЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Масса торта 2–3 кг.

 РЕЦЕПТУРА НА ОДИН ТОРТ

Бисквит, выпеченный в круглой форме, разрезают на три пласта, промачивают сиро­пом и склеивают масляным кремом. Верх торта обмазывают белым кремом. На боковую поверхность торта под небольшим углом ук­ладывают круглые лепешки воздушного по­луфабриката на некотором расстоянии одну от другой. Промежутки между лепешками с помощью резных трубочек заполняют кисточ­ками из белого крема. Над каждой лепешкой воздушного полуфабриката наносят две пере­секающиеся линии из шоколадного отделоч­ного крема. На пересечении этих линий де­лают цветы из белого крема с сердцевиной из желтого крема. На верхней поверхности тор­та шоколадным отделочным кремом наносят рисунок в виде петель, а из белого крема, подкрашенного в красный и зеленый цвет, — переплетающиеся волнистые линии.

Сверху на торт укладывают выпеченное из песочного полуфабриката печенье в виде звездочек.

♦ РЕЦЕПТ 312.

ТОРТ «ПЕРСИКОВЫЙ» (ФИГУРНЫЙ)

Торт круглой формы, состоит из двух пе­сочных и двух бисквитных лепешек, просло­енных персиковым джемом. Масса торта 2,5 кг.

 РЕЦЕПТУРА НА 1 m ТОРТОВ

Песочный полуфабрикат приготовляется по следующей рецептуре.

 РЕЦЕПТУРА НА 1 m ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА
 С ОРЕХАМИ

В месильную машину загружают масло, сахар, соль, меланж, аммоний п ванильную эссенцию. Смесь перемешивают до получения однородной массы, добавляют муку, орехи дробленые жареные и снова перемешивают до получения однородного теста. Мука реко­мендуется со слабой клейковиной. Влажность теста 18,5–19%. Готовое тесто раскатывают до толщины слоя 3–4 мм, вырезают заготов­ки круглой формы и выпекают при темпера­туре 210–215°С.

Берут песочную лепешку, склеивают ее с бисквитной лепешкой персиковым джемом, которую затем склеивают со второй песочной лепешкой, а ту — с бисквитной. Таким обра­зом, песочные лепешки перемежаются с биск­витными и прослаиваются персиковым дже­мом. Верхнюю и боковую поверхность торта обмазывают персиковым джемом. С боков торт обсыпают дробленым жареным орехом, поверхность украшают половинками перси­ков из компота, оставляя посередине неболь­шое место, и заливают желе. В середине тор­та (в центре) укладывают листики и 2 пер­сика, изготовленные из марципана.

Торт «Персиковый»