Эти торты представляют собой склеенные фруктовой начинкой песочные лепешки. Сверху на торт укладывают отделанную по­мадой или сахарной пудрой сетку из завар­ного теста, способ приготовления которой описан в рецепте 124.

РЕЦЕПТУРЫ HA 1 m ПЕСОЧНО–ЗАВАРНЫХ ТОРТОВ»¹

♦ РЕЦЕПТ 325.

ТОРТ «МОСКОВСКИЙ»

Масса торта 1 кг (и более).

Торт песочный, двухслойный, квадратный, прослоен фруктовой начинкой. На поверх­ность торта наложена сетка из заварного по­луфабриката с рисунком из нитей помады и цукатов. Боковые стороны обмазаны начин­кой и обсыпаны бисквитной крошкой.

Две песочные лепешки толщиной по 7–8 мм, размером 185х185 мм склеивают в горячем виде фруктовой начинкой, боковые стороны и верх покрывают начинкой. На по­верхность накладывают заварную сетку, которую отделывают из корнетика с гладким круглым отверстием диаметром 2 мм разогре­той белой или розовой помадой в виде переплетающихся нитей. Глазировать торт можно также при помощи деревянной лопа­точки, которую ребром опускают в разогре­тую помаду и быстро проносят над сеткой, сбрасывая размашистыми движениями стекающие нити помады.

Отделку торта за­вершают несколькими кусочками цуката, вставленными в виде палочек в центральное отверстие заварной сетки.

Песочно–заварной торт «Московский», масса 1 кг.

♦ РЕЦЕПТ 326.

ТОРТ «ВЕСЕННИЙ»

Масса торта 1 кг (и более).

Торт песочный, двухслойный, квадратный, прослоен фруктовой начинкой. На поверх­ность наложена сетка из заварного полуфаб­риката, глазированного помадой. Боковые стороны торта обсыпаны крошкой.

Две песочные лепешки толщиной 7–8 мм, размером 185х185 мм склеивают в горячем виде фруктовой начинкой, боковые стороны и верх обмазывают начинкой. На поверх­ность накладывают заварную сетку, которую при помощи кисти покрывают фруктовой начинкой и заливают желе. По углам торта и в центре укладывают 7 заварных шариков, заглазированных белой или розовой помадой. Перед глазированием шарики смазывают фруктовой начинкой. 

Песочно–заварной торт «Весенний», масса 1 кг.

♦ РЕЦЕПТ 327.

ТОРТ «ДАЧНЫЙ»

Масса торта 1 кг (и более).

Торт песочный, двухслойный, квадратный, прослоен фруктовой начинкой. На поверх­ность торта наложена сетка из заварного полуфабриката и шарики из воздушного полуфабриката, обсыпанные сахарной пуд­рой. Боковые стороны торта отделаны бисквитной жареной крошкой.

На сетку симметрично наклеивают при помощи фруктовой начинки 9 шариков из воздушного полуфабриката. Диаметр шари­ков теста 2 см, после выпечки — 3 см. По­верхность сетки и шариков обсыпают сахар­ной пудрой. 

Песочно–заварной торт «Дачный», масса 1 кг.