Соблюдение правил личной гигиены работниками предприятий общественного питания особенно важно, потому что они в процес­се работы непосредственно соприкасаются с пищевыми продуктами (рис. 3.4). Нарушение правил личной гигиены может привести к за­грязнению пищевых продуктов.

Особенно опасно в этом отношении бактериальное загрязнение. Микробы - возбудители инфекции, в том числе кишечных инфекций и пищевых отравлений, могут попадать на продукты с грязной одеж­ды, рук, волос, из зева, дыхательных путей и т.п., поэтому соблюдение правил личной гигиены работниками пищевых предприятий является важным условием в деле профилактики инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

Рис. 3.4. Личная гигиена работников общественного питания

Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравле­ний. Личная гигиена работников повышает культуру обслуживания потребителей и является важным показателем общей культуры пред­приятия общественного питания.

Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических тре­бований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к режиму поведения, к медицинскому освидетельствованию работни­ков общественного питания.

Содержание тела в чистоте является важным гигиеническим тре­бованием. Кожа выполняет сложную функцию в жизни человека - уча­ствует в дыхательном процессе и выделении продуктов обмена. Загряз­няясь от пота (особенно у поваров и кондитеров), кожного сала, слущивающегося эпителия, пыли и микробов, кожа плохо функционирует, ухудшая самочувствие человека.

Кроме того, грязь может стать причиной возникновения кожных заболеваний и загрязнения обрабатываемой пищи. Поэтому всем работ­никам предприятий общественного питания, особенно поварам, конди­терам, необходимо содержать тело в чистоте. Рекомендуется ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки или непосредственно перед работой тщательно вымыть руки до локтя.