Лигазы (синтетазы) – это ферменты, катализирующие реакции соединения двух молекул, сопряженное с гидролизом пирофосфатной связи в молекуле АТФ или аналогично трифосфата. Образуемые при этом С–N-связи часто являются высокоэнергетическими. Например, глутамат-аммоний лигаза (6.3.1.2)[1] (глутаминсинтетаза) катализирует синтез L-глутамина из L-глутаминовой кислоты и аммиака при участии АТФ с образованием АДФ и ортофосфорной кислоты.

В ферментативном окислении СЖК, образующихся при гидролизе глицеридов молока липазами, принимает участие тиокиназы: бутират-КоА-лигаза (6.2.1.2) (тиокиназа жирных кислот), катализируя следующую реакцию:

Этот фермент действует на жирные кислоты от С₄ до С₁₁ и соответствующие 3-гидрокси и 2,3- или 3,4-ненасыщенные жирные кислоты.

В таком же окислении участвует и длинноцепочная жирная кислота-КоА-лигаза (6.2.1.3) (ацил-КоА-синтетаза), которая действует на жирные кислоты от С₆ до С₂₀.

Различные лигазы молочной железы ответственны за синтез отдельных компонентов молока и, возможно, попадают в молоко при его секреции. Результаты исследований, непосредственно связанных с определением активности лигаз в коровьем молоке, пока отсутствуют.

[1] 6.3.1.2 - здесь и далее по классу лигаз: первое число означает класс фермента; второе число указывает тип образуемой связи; третье число указывает вид соединения, образуемого из акцептора реакции; четвертое число означает порядковый номер фермента в его подподклассе.