Для уничтожения загрязнений воздуха в виде частиц бактериофага и/или спор плесени в атмосфере закрытого помещения могут распыляться растворы, содержащие активный хлор или формальдегид. Однако необходимо сказать о том, что чрезмерное использование химикатов на базе хлора может привести к интенсивному ржавлению
металлических компонентов, на которые направлено действие подобных соединений (например, оконных рам или стальных балок). Фумигация же с использованием формалина может быть опасна, если он используется в смеси с перманганатом калия [21, 22]. Поэтому из соображений безопасности формалин следует добавлять после обработки
перманганатом, а не до нее. Необходимо также особо подчеркнуть тот факт, что вдыхание в течение продолжительного времени незначительных количеств активного хлора или других фумигантов способно вызвать у восприимчивых к подобного рода воздействию людей повреждение легких, а это означает, что применение таких
методов должно тщательно контролироваться. 

Таким образом, существует множество способов, которые могут быть использованы для санитарно-гигиенической обработки оборудования при производстве йогуртов, но наиболее употребительными являются следующие:
• применение гипохлорита натрия для санитарной обработки резервуаров хранения и ферментирования молока;
• применение циркуляции горячей воды для санитарной обработки оборудования по переработке молока, а-также резервуаров для закваски;
• применение различных химических.растворов для санитарной обработки разливочных (фасовочных) автоматов;
• применение перекиси водорода (Н₂О₂) или ультрафиолетового излучения для санитарной обработки тары;
• применение автоклавной обработки для стерилизации лабораторной посуды и среды для выращивания микроорганизмов; обработка стеклянной посуды возможна и в горячей печи.

При окончательном выборе способа санитарно-гигиенической обработки следует руководствоваться в первую очередь рекомендациями производителя оборудования, а также степенью чистоты, определяемой отделом контроля качества. Хотя процедуры мойки и/или дезинфекции могут меняться в зависимости от вида применяемой
технологии, обзор некоторых рекомендуемых способов приводится в табл. 4.10.

Таблица 4.10. Некоторые рекомендуемые способы санитарно-гигиенической обработки участка по изготовлению йогуртов и оборудования