Сухую пахту (СП) получают высушиванием побочного продукта производства сливочного масла, а ее «кислая» разновидность образуется при сбивании сквашенных сливок. По химическому составу СП аналогична СОМ, однако при сравнительно невысокой жирности пахта содержит значительное количество фосфолипидов, благодаря
чему обладает хорошей эмульгирующей способностью. Это делает ее весьма привлекательной для использования в пищевой и, в частности, молочной промышленности. Метод получения йогурта из восстановленных молочных компонентов описан в работах [285, 286] (предлагаемая рецептура: — 25 кг ОМЖ, 125 кг СОМ, 10 кг СП и 840 кг воды). 

Использование сухой пахты для замены СОМ (до 50%) при производстве йогурта пониженной жирности вполне приемлемо. Получаемый при этом продукт по свойствам аналогичен контрольному (без сухой пахты) [912]. Свежая пахта, обогащенная СОМ, успешно используется для получения йогурта высокого качества [229, 584,915]. Известно также использование натуральной пахты, сконцентрированной методом ультрафильтрации (УФ) или yанофильтрации (НФ) при производстве йогурта с низким содержанием жира. При этом отмечено, что концентрат пахты влияет на консистенцию, вкус и аромат продукта, но не влияет на его стабильность [737].