Группа компаний "Униконс"

Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.

Перейти на сайт

"Антисептики Септоцил"

Септоцил. Бытовая химия

Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту

Перейти на сайт

"Петритест"

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

Перейти на сайт
 

Свободные и этерифицированные жирные кислоты в йогуртах из коровьего, овечьего и козьего молока изучались в разных работах. Данные об увеличении (дли уменьшении) уровня свободных жирных кислот в различных типах йогурта противоречивы, и подобные изменения, вероятно, отражают различие в поведении S.thermophilus и L.delbrueckii подвида bulgaricus в коровьем, овечьем и козьем молоке. В исследованиях другой лаборатории, о которых сообщается в работе, результаты по содержанию свободных жирных кислот в йогурте несколько упрощены
поскольку речь идет о накоплении в продукте длинноцепочечных жирных кислот, содержание которых существенно не менялось в процессе холодильного хранения. Тем не менее сквашивание молока с нормальным содержанием жира с применением S.thermophilus и L.delbrueckii подвида bulgaricus или L.acidophilus вело к проявлению у липидов молока различных изменений, которые сводятся к следующему:

• значительное увеличение содержания насыщенных жирных кислот и олеиновой кислоты;

• сопутствующее снижение уровня линолевой и линоленовой кислот в глицеридной фракции;
• умеренное увеличение содержания свободных жирных кислот, но наблюдались значительные увеличения содержания стеариновой (октадекановой) и олеиновой кислот;
• полное исчезновение после ферментации моноглицериновой фракции;
• незначительные изменения содержания холестерина;
• выявление значимой корреляции (r = 0,711) между кислотностью и уровнем свободных жирных кислот.

 

яндекс.ћетрика