В описываемых условиях лактозу и глюкозу по гетерофёрментативному пути сбраживают только бифидобактерии. При катаболизме глюкозы СО₂ не образуется, поскольку отсутствует начальный этап, включающий декарбоксилирование. Как отмечалось ранее, лактоза транспортируется в клетку с помощью пермеазы, а затем гидролизуется в глюкозу и галактозу. Альдолаза и глюкозо-6-фосфатдегидрогеназа у этого вида отсутствуют. Гексозы подвергаются катаболизму путем гексозомонофосфатного шунта с участием фруктозо-6-фосфат-фосфокетолазы. Продуктами ферментации (брожения) видами Bifidobacterium являются лактат и ацетат, а ферментация двух молекул глюкозы дает три молекулы ацетата и две молекулы лактата.