Группа фолиевой кислоты (или фолаты) — общее наименование примерно десяти различных соединений, имеющих одинаковую базовую структурную единицу, соединенную с конъюгатами, имеющими различное количество остатков глутаминовой кислоты. Фолаты, таким образом, состоят из атомов углерода, водорода, азота и кислорода,
и их формула варьирует от С₁₅Н₁₂N₆O₂₄ до С₄₉Н₆₁N₁₃O₂₄. Таким образом, некоторые или все эти соединения активны, как фолацин. 

Многие микроорганизмы требуют присутствия фолацина как фактора роста. Как кофермент он функционирует во многих биохимических реакциях (в качестве активатора и носителя углеродных блоков при окислении) и участвует в метаболизме пуринов, пиримидинов и некоторых аминокислот. Пути синтеза фолиевой кислоты в
S.thermophilus и L.delbrueckii подвида bulgaricus полностью не установлены.

Следует отметить, что белки, связывающие фолаты, могут участвовать в абсорбции последних в кишечнике человека , в связи с чем концентрация этих белков важна, но поскольку молочная основа при изготовлении йогурта нагревается до температуры >90 °С, йогурт содержит фолатсвязывающие белки в значительно меньших
количествах по сравнению с другими молочными продуктами.